En éstos tiempos de cuarentena donde es complicado conseguir harina de trigo y avena, quise hacer una receta rica, chocolatosa y sin ningún tipo de harinas.  Además es libre de lácteos.

Ingredientes

• 2 plátanos bien maduros y aplastados con tenedor
• 2 huevos
• 5 cucharadas de miel de abeja o de agave
• ½ taza de cacao en polvo sin azúcar
• 2 cucharadas de aceite de coco o de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla de maní o almendras (ó 1 cucharada de yogurt griego o natural sin azúcar)
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharadas de chispas de chocolate bitter o de nueces o pecanas picaditas

Preparación

1. En un recipiente batir los huevos por 5 minutos con un batidor de mano o en batidora.  Agregar la mantequilla de maní y seguir batiendo.  
2. Agregar el aceite de coco, la miel y el plátano chancado y unir bien.
3. Agregar el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y mezclar hasta formar una masa.
4. Echar la mezcla en moldes de silicona de muffins o en moldes previamente engrasados y enharinados.
5. Ponerle encima las chispas de chocolate bitter o las nueces picadas.
6. Hornear a 180°C por 35 minutos o hasta que el palito salga limpio.  Una vez listos, dejar que se enfríen para desmoldar.