Otra forma de darles verdura a nuestros hijos también puede ser en postres.  Estos muffins de manzana y zanahoria son riquísimos y es otra opción como snack o la lonchera.

Ingredientes

• 2 tazas de harina de avena
• 2 huevos
• 1/3 taza de miel
• 1/3 taza de zanahoria rallada por el lado grueso
• 1/3 taza de manzana roja rallada por el lado grueso (puede ser cualquier manzana)
• ½ taza de leche vegetal o leche de vaca (yo usé de almendras)
• 1 cucharada de aceite de coco derretido
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• Pizca de sal

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. En un recipiente mezclar harina de avena, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal.
3. En un recipiente aparte batir los huevos ligeramente y agregar la miel, la leche, la zanahoria y la manzana.  Mezclar hasta unir todo.
4. Echar los ingredientes secos sobre los ingredientes húmedos.  Mezclar bien y agregar el aceite de coco al final y mezclar.
5. Echar la mezcla en moldes de silicona o moldes de papel y hornear por 35 minutos a 180°C.