El camote es tan rico que hasta puede servir como opción en el desayuno, para la lonchera o como snack. Esta receta de panqueques es deliciosa y fácil de preparar. Es una forma diferente al típico panqueque que normalmente comemos.
Ingredientes
- ½ camote cocido
- ½ taza de hojuelas de avena o harina de avena
- 1 huevo ligeramente batido
- 2 cucharadas de leche de almendras, de coco o de vaca
- 1 cucharadita de canela
- Plátano picado y pecanas picadas al gusto
- Miel de abeja o agave al gusto (para niños mayores a 1 - 2 años)
- ½ cucharadita de aceite de coco o mantequilla
Preparación
- Licuar el camote, las hojuelas o harina de avena, el huevo, la leche y la canela.
- En una sartén a fuego medio bajo, con aceite de coco o mantequilla, echar un poco de la mezcla hasta formar el panqueque. Dorar los panqueques 3 - 4 minutos por lado o hasta que estén cocidos.
- Una vez listos, acompañar con fruta, pecanas y miel (opcional).
* Tip: Si quieren mandar los panqueques en la lonchera, pueden agregarle la miel a la mezcla antes de cocinarlos en la sartén, para que así no tengan que mandar la miel aparte en la lonchera.
