En mi casa comemos el camote en todas sus formas y a mi hija le encanta! Esta vez quería compartirles una receta deliciosa de puré de camote para Navidad con ingredientes más saludables.  Esta vez yo usé pecanas pero pueden ponerle también almendras o nueces.

Topping de pecanas

Ingredientes

• ½ taza de pecanas picadas
• 3 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de Panela
• 8 cucharadas de harina de avena

Puré 

Ingredientes

• 6 camotes (1 kg. aprox)
• 1 taza de yogurt griego natural
• 2 huevo
• 2 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de nuez moscada

Preparación

1. En un recipiente hacer el topping. Mezclar harina de avena, las pecanas, la panela y la miel.
2. Cocinar el camote entero en una olla con agua por 20 - 25 minutos aproximadamente.
3. Una vez listo, colar y pelar.
4. Precalentar el horno a 180°C.
5. En una olla poner el camote y chancar hasta que se haga puré.  Agregar el yogurt, el huevo, el aceite de oliva, la canela, la nuez moscada y la sal. Cocinar a fuego bajo por 3 minutos.
6. Poner en un molde para el horno y encima del puré poner el topping de pecanas.
7. Meter al horno por 30 minutos.  Una vez listo dejar enfriar por 5 - 10 minutos y servir.