Recomiendo mucho ésta receta de albóndigas.  La salsa queda deliciosa y cocinarlas en la salsa hace que tengan un sabor riquísimo.  Preparé la salsa de tomate diferente, con pimiento y me ha encantado la combinación de sabores entre las verduras, la albahaca y la carne.
 

Ingredientes

• 500 grs. de carne molida de res
• 1 cebolla roja mediana picada en cuadraditos
• 3 tomates pelados y picados en cuadraditos
• ½ pimiento rojo picado en cuadraditos
• 5 hojas de albahaca
• 2 cucharaditas de paprika en polvo (mitad para la salsa y mitad para las albóndigas)
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
   

Preparación

1. En una sartén con aceite de oliva, agregar la cebolla, condimentar con sal y paprika y cocinar a fuego bajo por 10 minutos.  
2. Agregar luego el tomate, el pimiento picado y las hojas de albahaca.  Mezclar bien y cocinar por 10 minutos más a fuego bajo y tapado.
3. Una vez listo, licuar todos los ingredientes.  Agregar un poco de agua si es necesario.  Yo preferí no licuar la salsa del todo para que se sientan los pedacitos de verdura, pero es opcional.
4. Aparte, en un recipiente condimentar la carne con sal y paprika.  Mezclar bien y formar bolitas de 2.5 - 3 cms. de diámetro.  Salen aproximadamente 12 albóndigas.
5. Regresar la salsa a la sartén y agregar las albóndigas de carne.  Tapar y cocinar a fuego medio bajo por 8 a 10 minutos o hasta que la carne esté cocida.
6. Acompañar con menestras, pasta, quinua, arroz o puré de papa.  Nosotros las comimos con garbanzos cocidos con un poco de la salsa de tomate y quedaron deliciosas.