Carrot cake

Preparación 10 min.
Cocción 35 min.
Porciones 10 - 12 porciones
Ideal para 1 año +

Es uno de mis postres preferidos y a mis hijas también les ha encantado.  Es poco común encontrar una verdura en un postre pero si es posible.  Además la zanahoria se presta porque es media dulce.  Me provocó hacerlo en un molde diferente y cortarlo tipo brownies pero también se puede hacer en un molde redondo o en el tradicional molde de keke.

Ingredientes

  • 2 tazas de harina de avena
  • 2 tazas de zanahoria pelada y rallada por el lado delgado (guardar 2 cucharadas de zanahoria para decorar)
  • ½ taza de piña picada en cubitos
  • ½ taza de panela
  • 3 huevos ligeramente batidos
  • ¼ taza de aceite de coco derretido o aceite de oliva regular (no extra virgen)
  • 3 cucharaditas de polvo de hornear
  • ¼ cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de canela
  • ¼ cucharadita de nuez moscada (opcional)
  • 8 pecanas o almendras, nueces o castañas picadas

Frosting de crema

  • 50 grs. de queso crema
  • 1 cucharada leche fresca o vegetal
  • 2 cucharadas de miel de abeja, de agave o de yacón (si lo prefieres más dulce le puedes agregar más miel)

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180°C.
  2. En un recipiente mezclar la zanahoria rallada, la piña picada y la panela.
  3. Agregar el aceite de coco derretido y los huevos ligeramente batidos.  Mezclar bien.
  4. En otro recipiente mezclar la harina de avena, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la nuez moscada.
  5. Agregar los ingredientes secos a los húmedos.  Mezclar con una espátula.  
  6. En un molde engrasado o con papel manteca, echar la mezcla y hornear por 30 a 35 minutos a 180°C.
  7. Una vez listo, esperar que enfríe y desmoldar.
  8. Si se hizo en keke, ponerle el frosting encima, la zanahoria rallada y almendras o pecanas para decorar.  Si se hizo en otro molde, como en la foto, cortar y luego ponerle el frosting, la zanahoria rallada y las almendras encima.

Frosting

Preparación

  1. En un recipiente poner el queso crema y esperar que no esté tan frío para poder mezclarlo. Lo ideal es que esté a temperatura ambiente.
  2. Agregar la miel y la leche fresca.  Batir ligeramente hasta unir todo.  Puedes hacerlo con un batidor chico o mezclar todo con una cuchara.
  3. Refrigerar para que que se endurezca un poco y luego echarlo encima del carrot cake.
     
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Preparación 10 min.
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