En la casa nos encanta la mantequilla de maní y la comemos con panqueques, en jugos, con avena, con fruta y hace unas semanas quise probar una receta de galletas.  Salieron riquísimas!  Si quieren hacer la mantequilla de maní, la receta la encuentran aquí : Mantequilla de maní.

Ingredientes

• 150 grs. de avena entera
• 60 grs.  de miel
• 1 huevo ligeramente batido
• 2 cucharadas de mantequilla de maní
• ¼ de taza de aceite de coco o de oliva
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de canela
• ¼ cucharadita de sal

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. En un bowl echar la avena, el polvo de hornear, la canela y la sal.  Mezclar bien todo con una espátula.
3. En un bowl aparte mezclar la mantequilla de maní, el aceite de oliva, el huevo, la miel y la vainilla.
4. Mezclar todos los ingredientes en un mismo bowl.  Si ven que la masa está muy líquida, pueden agregarle un poco más de avena entera no hay problema.
5. Poner sobre una placa de horno un poquito de aceite de oliva y harina para que no se peguen las galletas.  Si tienen un silpat pueden usarlo también, ahí no se pega nada. Hacer bolitas con las manos y aplastar hasta formar un círculo plano de 3 - 3.5 cms.
6. Meter al horno por 15 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorarse un poco.
7. Sacar del horno y enfriar.
8. Guardar en un envase hermético una vez frías.