Las menestras con la pasta quedan muy ricas, además me encanta porque es otra forma de comerlas.  La salsa de tomate les va muy bien y con la pasta han quedado deliciosas.  Se pueden usar panamitos o frijol canario, pero para mi gusto le va mejor el panamito porque es más chico.

Ingredientes

• 250 grs. de pasta corta
• 1 cebolla roja chica picada en cuadraditos
• 2 tomates pelados y picados en cuadraditos
• 1 tomate pelado y licuado con un chorrito de agua
• 1 diente de ajo grande picado en cuadraditos
• ¾ taza de frijoles panamitos o canarios previamente cocidos
• 1 cucharadita de orégano
• 4 hojas de albahaca
• 1 cucharadita de paprika en polvo
• Aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación

1. En una sartén con aceite de oliva sudar el ajo y la cebolla.  Condimentar con sal y paprika y cocinar por 5 a 10 minutos a fuego bajo.
2. Agregar el tomate licuado y el orégano.  Cocinar por 5 minutos a fuego bajo.
3. Agregar el tomate picado y mezclar.  Cocinar a fuego bajo tapado por 10 minutos.
4. Agregar los frijoles y la albahaca y mezclar.  Cocinar por 10 minutos más.
5. En una olla hervir la pasta por 8 - 10 minutos.  Una vez lista, colar y echar sobre la salsa.
6. Mezclar bien y servir con queso parmesano.