La clásica receta de pimientos rellenos es con carne molida y huevo pero esta vez quiero compartirles algo distinto. Pueden rellenar los pimientos de muchas maneras. Esta receta es con carne picada, no molida, quinua y con verduras. Yo siempre trato de escoger pimientos de colores para que mi hija escoja un color distinto. Esta vez los preparé con pimientos rojos, verdes y amarillos.
Ingredientes
- 5 pimientos
- ¾ taza de quinua lavada
- 200 grs. De carne picada (mejor si es lomo o carne de bistec picada en cuadraditos)
- 1 cebolla roja mediana picada en cuadraditos
- 1 tomate pelado y picado en cuadraditos
- 5 champiñones picados en cuadraditos
- ½ zanahoria rallada por el lado delgado
- Puñado de arverjitas cocidas
- 50 grs. De queso mozzarella rallado
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
- Paprika al gusto
- Orégano fresco picado
Preparación
- Precalentar el horno a 250°C.
- Cocinar la quinua a fuego medio en 2 tazas de agua por 15 minutos. Una vez lista estirar sobre un plato y esparcir con tenedor. Si les sobro agua, colar.
- Cortar los pimientos por la mitad, acomodarlos en un molde para el horno y echarle un chorrito de aceite de oliva. Meter al horno por 15 minutos.
- Condimentar la carne con sal y paprika. En una sartén con un poco de aceite sellar la carne de a pocos (no echarla toda junta para que no se sancoche) a fuego alto. Cocinar pero solo un poco ya que esto va a ir al horno y la idea es que la carne permanezca suave. Una vez lista poner en un bowl y seguir sellando el resto de carne hasta terminar.
- En la misma sartén, agregar un poquito de aceite y sudar la cebolla y agregar sal. Agregar el tomate y condimentar con paprika. Cocinar por 5 minutos y agregar la zanahoria rallada y los champiñones. Agregar las arverjas y retirar del fuego.
- Unir la mezcla de carne y la quinua y rellenar los pimientos.
- Poner queso mozzarella encima de cada pimiento relleno y meter al horno por 10 minutos o hasta que el queso se derrita.
