Siempre busco formas de preparar la quinua y me encanta cuando está cremosita.  Además la hice con tres ingredientes que me encanta el sabor que tienen cuando se juntan: cebolla blanca, champiñones y albahaca.  El truco de ésta receta es que la cebolla debe de cocinarse hasta que se deshaga, para que así "bote" todo su sabor y dulzor.  Se puede acompañar de carne a la plancha, pescado al horno, hamburguesas, pollo al horno o también de verduras salteadas aparte.

Ingredientes

• ¾ taza de quinua cruda previamente lavada
• 1½ taza de agua hirviendo
• 2 ajos chicos en láminas delgadas
• ½ cebolla blanca picada en cuadraditos
• 8 champiñones picados en láminas
• 4 hojas de albahaca fresca
• 1 taza de leche fresca o vegetal
• ¼ - ½ taza de queso parmesano rallado
• Chorrito de vino blanco (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación

1. En una olla con agua hirviendo, echar la quinua y cocinar a fuego lento tapada por 15 minutos.  Una vez lista, apagar y mover con tenedor.  Toda el agua se debería de evaporar.  
2. En una sartén con aceite de oliva, sudar el ajo, la cebolla y la albahaca.  Condimentar con sal y sudar a fuego bajo hasta que la cebolla se deshaga por completo.  
3. Agregar los champiñones y unir todo.
4. Agregar un chorro de vino blanco, opcional.  Le da un sabor bien rico.  Esperar a que se evapore.  Separar un poco para ponerlo al final encima de la quinua.
5. Agregar la quinua cocida a la sartén y mezclar.  Agregar la leche y el queso parmesano.
6. Condimentar con un poco más de sal y un chorrito de aceite de oliva.
7. Servir y decorar con un poco de la mezcla de champiñones y cebolla, un poco de queso parmesano.