Arroz con verduras tipo risotto

Preparación 10 min.
Cocción 15 min.
Porciones 2 adultos y 1 niño
Ideal para 1 año +

 

Creo que en la mayoría de las casas siempre hay un poco de arroz en la refrigeradora del día anterior o del almuerzo de ese día.  Esta receta nació por eso.  Un día encontré en la refri arroz del día anterior y al no tener mucho tiempo para preparar el almuerzo en ese momento, decidí reciclar ese arroz y hacer este tipo de “risotto”.  Casi con el mismo sabor pero con la mitad del tiempo para prepararlo.  Aquí la receta.  Como siempre les digo, ustedes pueden escoger entre las verduras que más le gusten a sus hijos.

Ingredientes

  • 1 ½ taza de arroz integral cocido del día anterior o mismo día (si comen arroz blanco no hay problema)
  • ½ cebolla blanca picada en cuadraditos
  • 1 rama de apio picadito
  • 1 diente de ajo chico
  • 4 champiñones en láminas
  • Puñado de arverjitas cocidas
  • 3 - 4 tomates cherry picados en cuatro
  • 3 cucharaditas de queso crema
  • Un poco menos de ¼ de taza de caldo de verduras o si no agua
  • Culantro picado
  • Sal de maras o sal marina al gusto
  • Aceite de coco para el aderezo
  • Aceite de oliva
  • Queso parmesano al gusto (opcional)

Preparación

  1. En una sartén sudar en aceite de coco el ajo, cebolla y apio. Echarle sal para que la cebolla y el apio se deshagan.  Si quieren también pueden sudar todo en mantequilla o aceite de oliva o vegetal, lo que ustedes usen para cocinar.  Cocinar a fuego medio bajo por 6 - 8 minutos.
  2. Agregar los champiñones y cocinar por 3 minutos.
  3. Una vez cocido el champiñón, agregar las arverjitas, el arroz y el caldo. Mover bien.  Evitar subir el fuego para que no se seque.
  4. Agregar el queso crema y mezclar hasta que el queso de derrita por completo y quede un arroz cremosito.  Agregar tomates cherry, culantro y servir.  En caso lo quieran más cremoso, agregar más queso crema.  Si quedó un poco seco agregar más caldo o agua.
  5. Agregar un chorrito de  aceite de oliva y acompañar con queso parmesano.

* Tip: Si quieren pueden agregarle pollo picado previamente salteado o acompañar de pescado también.

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Preparación 10 min.
Cocción 15 min.
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