Croquetas de quinua con zapallo al horno

Preparación 10 min.
Cocción 60 min.
Porciones 10 - 12 croquetas
Ideal para 1 año +

Las croquetas son muy ricas e ideales sobretodo para los niños porque tienden a ser chiquitas e incluso las pueden agarrar con las manos.  ¿Les pasa que a sus hijos también les llama la atención cuando la comida viene con formas?  Al menos a Bri le encanta si hay algo en forma de círculo, triángulo o alguna forma divertida.

Normalmente las recetas de croquetas son hechas en fritura profunda de aceite pero aquí les comparto la receta de croquetas al horno.  Yo esta vez las hice de zapallo pero pueden ponerle otras verduras como zapallo con zanahoria, zapallo con zapallito italiano o agregarle camote también debe quedar muy rico.

Ingredientes

  • ½ taza de quinua cruda
  • Agua
  • 150 grs. de zapallo picado en cuadraditos
  • 1 cebolla blanca chica picada en cuadraditos
  • 1 diente de ajo picadito
  • 40 grs. de queso parmesano
  • 1 taza de harina de avena
  • 1 huevo batido ligeramente (agregarle un poco de sal)
  • Sal al gusto
  • 1 cucharadita de tomillo fresco
  • 1 cucharada de aceite de coco, oliva o el que usen

Preparación

  1. Lavar la quinua y cocinar en 1 - 1½ taza de agua hervida.  Cocinar por 15 minutos.  Una vez lista, colar si sobro agua, sino poner sobre un plato tendido para que enfríe y estirar con un tenedor.
  2. En una sartén con un poquito de aceite sudar la cebolla y el ajo.  Sazonar con sal y tomillo.  Cocinar por 5 - 8 minutos.
  3. Agregar el zapallo cortado y mezclar.  Agregar un chorrito de agua para que no se pegue y cocinar por 8 - 10 minutos o hasta que el zapallo se deshaga y puedan formar como un puré.  Agregar queso parmesano y mezclar.
  4. Retirar del fuego y poner en un plato estirado para que enfríe.
  5. Precalentar el horno a 200°C.
  6. Una vez que todo esté frío, mezclar la quinua con el puré de zapallo y formar bolitas.
  7. Pasar las bolitas por harina de avena, huevo batido ligeramente y harina de avena otra vez.
  8. Poner sobre una placa y llevar al horno por 30 minutos a 200°C.  A los 15 minutos darles la vuelta para que se doren por ambos lados.
  9. Servir con dip de yogurt o con alguna salsita que les guste a sus hijos.

Para el dip de yogurt (opcional)

Ingredientes

  • 2 cucharadas de yogurt griego sin sabor
  • ½ cucharadita de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de vinagre
  • Sal al gusto

Preparación

Mezclar todo y servir.

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Preparación 10 min.
Cocción 60 min.
Porciones 10 - 12 croquetas
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