Como siempre les digo, la quinua es un super alimento y si podemos reemplazarlo en algunos casos por el arroz, es mejor!  Hace unas semanas hice esta receta y a todos nos encantó.  Lo bueno es que es para TODOS en la casa.  Yo le puse estas verduras pero pueden agregar también vainitas y choclo.  

Ingredientes

• 6 muslitos de pollo
• 1½  taza de quinua cruda lavada
• 2 tazas de agua
• 1 cebolla chica picada en cuadraditos
• 1 diente de ajo picado
• 1 tomate pelado y picado en cuadraditos
• ¼ pimiento picado en cuadraditos
• 1 zanahoria chica picada en cuadraditos
• 2 puñados de arverjitas
• ½ pimiento rojo partido en cuatro
• ½ tomate partido en cuatro
• 2 ramitas de culantro picado
• Sal al gusto
• Aceite de coco, de oliva, canola o el que usen

Preparación

1. Sazonar las presas de pollo con sal.
2. En una olla a fuego medio - alto con un poco de aceite, sellar las presas de pollo hasta que estén un poco doradas.  Retirar y poner en un bowl.
3. En la misma olla, agregar un chorrito más de aceite y echar la cebolla y el ajo.  Sazonar con sal.  Agregar el tomate, el culantro y dejar cocinar un ratito.  Es importante que lo hagan en la misma olla porque ahí está todo el sabor.
4. Mientras se cocina el aderezo, licuar bien la mitad del pimiento con la mitad de tomate partido con un chorrito de agua.
5. Agregar esta mezcla de tomate y pimiento al aderezo y dejar cocinar por 3 minutos.
6. Agregar la quinua cruda, mover y agregar las presas de pollo (si botaron algo de juguito en el bowl, agréguenlo también).
7. Agregar la zanahoria, pimiento y arverjitas.
8. Agregar agua y rectificar la sal.  Dejar que hierva, tapar y bajar el fuego al mínimo.  Cocinar por 20 minutos.
9. Destapar, mover y volver a tapar para que se termine de secar.