Éstos muffins son bien fáciles de preparar y es otra forma de comer el huevo. Me encanta prepararlos y sobretodo el fin de semana que hay más tiempo de disfrutar un desayuno en familia.

Ingredientes

• 6 huevos
• 4 cucharadas de queso mozzarella, fresco o parmesano
• ¼ taza de coliflor picada
• 1 - 2 tomates pelados y picados en cubitos. 

Preparación

1. Batir los huevos en un recipiente, condimentar con sal.
2. Agregar el queso, la coliflor y el tomate y mezclar bien. 
3. Echar la mezcla en los moldes de silicona o moldes engradados y hornear por 20 - 25 mins a 200°C.

* Tip: Puedes usar las verduras que prefieras como espinaca, brócoli, champiñones o zanahoria rallada.