El pavo al horno es una de las cosas más ricas en Navidad.  He logrado que el sabor que tenía en mente salga tal cual.  Súper suave y muy sabroso.  La clave es la maceración y el tiempo de cocción para que no salga seco.  Recomiendo hacer el macerado por al menos 24 horas para que el pavo absorba todos los sabores y quede delicioso.  

Para descongelar el pavo, dejarlo en el refrigerador dentro de la bolsa en la que viene sellado, hasta que esté totalmente descongelado.  Puede demorar hasta 2 días.  Otra opción es ponerlo en un recipiente con agua, dentro de la bolsa en la que viene sellado, e ir cambiando el agua cada cierto tiempo hasta que descongele.  Eso puede demorar 1 día aproximadamente, dependiendo del tamaño del pavo.

Para el marinado

Ingredientes

• 1 pavo entero limpio y sin relleno de 6 kgs.
• 2 manzanas enteras rojas fuji, royal o gala
• 1 cebolla blanca partida en dos
• Jugo de 1 naranja
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharadita de paprika
• 6 ajos aplastados
• ½ taza de aceite de oliva puro o virgen
• 2 cucharaditas de tomillo fresco o seco
• 2 cucharaditas de romero fresco o seco picado
• 4 cucharaditas de sal

Para la salsa

• 1 cebolla partida en dos
• 1 manzana roja entera
• 2 zanahorias chicas peladas y cortadas en rodajas
• 4 dientes de ajo enteros con cáscara
• ½ taza de pisco
• 1 taza de agua

Preparación

1. En un recipiente poner el aceite de oliva, los ajos, el tomillo, el romero, el jugo de naranja, el jugo de limón, la paprika y la sal.  Mezclar bien.
2. Con las manos separar un poco la piel de la pechuga, sin romperla, para poner el macerado dentro de la piel.  Frotar el macerado por todo el pavo. 
3. Dejar macerar el pavo en la refrigeradora por 24 horas tapado con papel film.
4. Cuando ya esté macerado, rellenar la cavidad del pavo con dos manzanas y la cebolla.
5. Amarrar el pavo con pavilo.  Poner el pavilo debajo de la pechuga, pero sobre las alas.  Cruzarlo por debajo de las patas y cruzar por el cuello.  Volver a cruzar por las patas y hacer un nudo.
6. En la bandeja donde se va a hornear el pavo, poner el agua, el pisco, la zanahoria, los ajos enteros, la cebolla y 1 manzana. 
7. Poner en la bandeja el pavo y hornear en un horno precalentado a 180°C durante 2 horas a 2 horas y 30 minutos aproximadamente.  Se puede tomar la temperatura para asegurar que esté totalmente cocido.  Debe de tener una temperatura interna de 73°C.
8. En caso se empiecen a dorar mucho las piernas, o alguna parte del pavo, se puede tapar con papel platina para evitar que se queme o salga muy dorado.
9. Una vez listo, sacar del horno y dejar enfriar por al menos 40 minutos.
10. Para cortarlo, sacar el pavilo.  Cortar las piernas y las alas.  Cortar a lo largo del hueso que separa las dos pechugas, bien pegado al hueso para que salga la pechuga entera.
11. Cortar la pechuga con un cuchillo bien filudo de forma sesgada y acomodar en una fuente donde se va a servir.  Con cuchillo eléctrico funciona buenísimo también.
12. Calentar el jugo al momento de comer. 

Para la salsa

Preparación

1. Licuar el jugo de la bandeja y un pedazo de zanahoria.
2. Si el jugo ha quedado muy líquido se puede espesar en una olla con dos a tres cucharadas de chuño disuelto en agua fría.  Calentar el jugo y esperar que hierva para que tome punto.

* Si el pavo es de 8 a 10 kgs puede demorar 3 a 3 horas 15 minutos aproximadamente en hornear.