Arroz pilaf con cranberries y almendras

Preparación 10 min.
Cocción 20 min.
Porciones 6 - 8 porciones

Es delicioso acompañar el pavo, o el chancho, de un arroz rico.  Diferente al arroz que podemos comer durante la semana.  Me encanta la combinación de frutos secos y frutos deshidratados, hace que el arroz tenga un toque dulce y crocante a la vez.

La diferencia principal de un arroz pilaf es que está hecho con caldo de verduras, o pollo, en vez de agua.  Para hacer el caldo de verduras sólo se debe de cocinar un poco las verduras picadas, ajo, cebolla, zanahoria, apio; y luego agregar agua. Cocinar tapado por 30 minutos, una vez listo colar.  En el caso del caldo de pollo, dorar los huesos de pollo, agregar verduras picadas como ajo, cebolla, zanahoria, apio, y agua.  Cocinar tapado por 30 minutos. Luego colar.

Ingredientes

  • 1 ½ taza de arroz
  • 2 ½ tazas de caldo de pollo o verduras (puede ser agua también pero queda major con caldo)
  • ¼  - ½ taza de cranberries picadas (se puede reemplazar por damascos o pasas negras)
  • ¼ - ½  taza de almendras picadas en láminas delgadas (se puede reemplazar por nueces o pecanas picadas)
  • 1 cebolla blanca chica picada en cuadraditos
  • 2 dientes de ajo medianos picados en cuadraditos
  • 1 hoja grande de laurel
  • Sal al gusto
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • Culantro o romero para decorar

Preparación

  1. En una olla con aceite de oliva, sudar a fuego bajo el ajo picado, la cebolla y el laurel.  Condimentar con sal y cocinar a fuego bien bajo por 5 a 7 minutos.  Ir moviendo de vez en cuando para que el ajo no se queme.
  2. Agregar el arroz.  Unir todos los ingredientes y mezclar.
  3. Agregar el caldo de verduras (o pollo) y los cranberries.  Rectificar la sal y esperar que rompa hervor.  Una vez que rompa hervor, bajar el fuego al mínimo y tapar.
  4. Cocinar por 15 minutos.  Una vez listo, apagar el fuego y dejar reposar por unos minutos.  Agregar las almendras picadas y mezclar con tenedor.  Yo prefiero poner las almendras al final para que queden crocantes.
  5. Servir y decorar con culantro picado o alguna otra hierba (opcional)
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