La quinua es un alimento maravilloso porque se puede usar de muchas formas. Se puede comer caliente como en un saltadito, en un postre o fría como ensalada. Es ideal para los #meatlessmonday y puede consumirse de desayuno, de almuerzo y en las noches para comer.
Esta vez les comparto una ensalada de quinua tipo thai. Pueden usar la quinua blanca y la roja para darle un color distinto y hacer el plato más divertido. Además la quinua roja está llena de antioxidantes. El aliño es con mantequilla de maní y miel.
Ingredientes
- ¼ taza de quinua cruda previamente lavada
- ½ taza de agua hirviendo
- ¼ de zanahoria rallada
- Puñadito de Cebolla china picadita
- 2 Hojitas de menta fresca picaditas
- ¼ Pimiento rojo picado en cuadraditos
- Puñado de arverjitas cocidas o de jolantao picado en cuadraditos
- Puñado de Maní picado en cuadraditos
- 3 hojitas de culantro picadito
Para el aliño
Ingredientes
- 1 cucharadita de mantequilla de maní sin sabor
- 1 cucharadita de Miel
- Puñadito de kión rallado
- ½ cucharadita de Sillao
- ½ cucharadita de vinagre rojo
- 1 cucharadita de Aceite de ajonjolí
- 1 cucharadita de Aceite de oliva
- Sal marina o de maras al gusto
- Chorrito de agua para hacerla más líquida en caso esté muy espesa por la mantequilla de maní
Preparación
- Cocinar la quinua en agua hirviendo por 15 minutos a fuego bajo y tapada.
- Una vez lista, colar en caso haya quedado agua y estirar en un plato con el tenedor.
- Mezclar la quinua una vez fría con el pimiento, la zanahoria, arverjitas, maní, menta, cebolla china y culantro en un bowl.
- Echar el aliño y mezclar bien.
Para el aliño
Preparación
- En un bowl chico poner la mantequilla de maní y la miel y mezclar bien. Si prefieren el aliño un poco más dulce pueden agregarle más miel.
- Agregar la sal, el sillao, el kión, el vinagre, el aceite de ajonjolí y aceite de oliva.
- Batir o mezclar con un tenedor hasta que esté todo bien unido.
