Ensalada de quinua thai

Preparación 10 min.
Cocción 25 min.
Porciones 2 - 3 niños
Ideal para 1 año +

La quinua es un alimento maravilloso porque se puede usar de muchas formas. Se puede comer caliente como en un saltadito, en un postre o fría como ensalada.  Es ideal para los #meatlessmonday y puede consumirse de desayuno, de almuerzo y en las noches para comer.

Esta vez les comparto una ensalada de quinua tipo thai.  Pueden usar la quinua blanca y la roja para darle un color distinto y hacer el plato más divertido.  Además la quinua roja está llena de antioxidantes.  El aliño es con mantequilla de maní y miel.  

Ingredientes

  • ¼ taza de quinua cruda previamente lavada
  • ½ taza de agua hirviendo
  • ¼ de zanahoria rallada
  • Puñadito de Cebolla china picadita
  • 2 Hojitas de menta fresca picaditas
  • ¼ Pimiento rojo picado en cuadraditos
  • Puñado de arverjitas cocidas o de jolantao picado en cuadraditos
  • Puñado de Maní picado en cuadraditos
  • 3 hojitas de culantro picadito

Para el aliño

Ingredientes

  • 1 cucharadita de mantequilla de maní sin sabor
  • 1 cucharadita de Miel
  • Puñadito de kión rallado
  • ½ cucharadita de  Sillao
  • ½ cucharadita de vinagre rojo
  • 1 cucharadita de Aceite de ajonjolí
  • 1 cucharadita de Aceite de oliva
  • Sal marina o de maras al gusto
  • Chorrito de agua para hacerla más líquida en caso esté muy espesa por la mantequilla de maní

Preparación

  1. Cocinar la quinua en agua hirviendo por 15 minutos a fuego bajo y tapada.
  2. Una vez lista, colar en caso haya quedado agua y estirar en un plato con el tenedor.
  3. Mezclar la quinua una vez fría con el pimiento, la zanahoria, arverjitas, maní, menta, cebolla china y culantro en un bowl.
  4. Echar el aliño y mezclar bien.

Para el aliño

Preparación

  1. En un bowl chico poner la mantequilla de maní y la miel y mezclar bien.   Si prefieren el aliño un poco más dulce pueden agregarle más miel.
  2. Agregar la sal, el sillao, el kión, el vinagre, el aceite de ajonjolí y aceite de oliva.  
  3. Batir o mezclar con un tenedor hasta que esté todo bien unido.
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Preparación 10 min.
Cocción 25 min.
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