Sopa de quinua con verduras

Preparación 10 min.
Cocción 30 min.
Porciones 2 adultos y 2 niños
Ideal para 1 año +

Empieza el frío y provoca tomar sopas.  Comparto una receta muy rica de una sopa de quinua con full verduras. Una opción diferente para comer verduras y algo ligero en la noche.

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo chicos picados
  • ½ cebolla blanca picada en cubitos
  • ¼ de taza de poro picado
  • ½ zanahoria pelada y picada en cubitos
  • ½ tomate pelado y picado en cubitos
  • ½ taza de quinua cruda lavada
  • ¼ de taza de arverjas
  • 2 tazas de agua
  • Culantro al gusto
  • Aceite de oliva
  • Sal al gusto

Preparación

  1. En una olla con aceite de oliva sudar el ajo, el poro y la cebolla.  Agregar el culantro y condimentar con sal.  Cocinar por 5 minutos a fuego medio bajo.
  2. Agregar el tomate y mezclar.
  3. Agregar la zanahoria y la quinua.  Agregar el agua y mezclar.  Condimentar con sal.  Tapar y cocinar por 20 minutos a fuego bajo.
  4. Agregar las arverjas y cocinar por 5 a 10 minutos más.  Si queda muy espesa se puede agregar un poco más de agua.
  5. Servir con limón.  
  6. Se puede guardar en la refrigeradora durante 3 a 4 días.
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Preparación 10 min.
Cocción 30 min.
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