Empieza el frío y provoca tomar sopas.  Comparto una receta muy rica de una sopa de quinua con full verduras. Una opción diferente para comer verduras y algo ligero en la noche.

Ingredientes

• 2 dientes de ajo chicos picados
• ½ cebolla blanca picada en cubitos
• ¼ de taza de poro picado
• ½ zanahoria pelada y picada en cubitos
• ½ tomate pelado y picado en cubitos
• ½ taza de quinua cruda lavada
• ¼ de taza de arverjas
• 2 tazas de agua
• Culantro al gusto
• Aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación

1. En una olla con aceite de oliva sudar el ajo, el poro y la cebolla.  Agregar el culantro y condimentar con sal.  Cocinar por 5 minutos a fuego medio bajo.
2. Agregar el tomate y mezclar.
3. Agregar la zanahoria y la quinua.  Agregar el agua y mezclar.  Condimentar con sal.  Tapar y cocinar por 20 minutos a fuego bajo.
4. Agregar las arverjas y cocinar por 5 a 10 minutos más.  Si queda muy espesa se puede agregar un poco más de agua.
5. Servir con limón.  
6. Se puede guardar en la refrigeradora durante 3 a 4 días.