En la casa nos encanta la comida mexicana.  Esta vez quise compartir esta receta que la preparo seguido y sobre todo es ideal por si prefieren almorzar o comer algo ligero, rico y rápido de preparar.  Es buenísima opción cuando tienes un poco de pollo al horno que sobró, lo puedes poner en una tortilla con un poco de verduras y listo.  Pueden prepararlas con lomo también, agregarle queso rallado, el que más les guste y, escoger las verduras que sus hijos prefieran.  Lo clásico es cebolla y pimiento pero también pueden ponerle champiñones o lechuga cruda picada.  Yo uso tortillas de harina o de maíz, ambas las encuentran en el supermercado.  Les recomiendo la marca El Taco.

Ingredientes

• 500 grs. pechuga de pollo
• 1 cebolla blanca mediana cortada en gajos no tan gruesos
• 1 pimiento rojo picado en tiras partidas por la mitad
• 1 palta chancada
• 1 tomate grande pelado y picado en cuadraditos
• 1 limón
• Tortillas de harina o de maíz
• 3 ramitas de culantro picado
• Paprika al gusto
• Sal al gusto
• Aceite de oliva

Preparación

1. En un recipiente sazonar el pollo con sal y paprika.
2. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva dorar el pollo.  Para que se dore bien y no se sobre cocine debe ser a fuego fuerte y no tocarlo por algunos minutos.  Mover para que se dore por todos los lados.
3. Retirar y poner en un recipiente tapado.
4. En la misma sartén agregar la cebolla y cocinar por 2 minutos.  Agregar el pimiento y saltear.  Cocinar por 5 minutos o hasta que se cocinen bien ambos.  Es importante que no le agreguen sal hasta el final para evitar que la cebolla se ponga lacia y quede crocante.
5. Agregar el pollo a la sartén, mezclar y cocinar por 2 minutos.  Retirar del fuego.  Agregar culantro picado.
6. En un recipiente mezclar la palta con el tomate.  Sazonar con sal, limón y culantro picado.
7. Servir el pollo sobre las tortillas y encima el guacamole.