Éstas galletas duraron muy poco a penas estuvieron listas.  Es una buena opción de snack o para la lonchera.  Recomiendo usar coco de tamaño mediano.  La harina de quinua la venden en supermercados o biomarkets.  Es una receta muy fácil de preparar y las puedes hacer con tus hij@s. 

Ingredientes

• ¾ taza de harina de avena
• ¼ taza de harina de quinua
• 1 huevo
• ¾ taza de coco rallado
• ¼ taza de panela
• 2 cucharadas de aceite de coco
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de canela

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. En un bowl echar la harina de avena, harina de quinua, el coco rallado, el polvo de hornear y la canela.  Mezclar bien todo con una espátula.
3. En un bowl aparte batir ligeramente el huevo y agregar la panela y mezclar.  Una vez unidos, agregar el aceite de coco y mezclar bien.
4. Echar los ingredientes secos sobre los ingredientes húmedos y unir la masa.
5. Poner sobre una placa de horno, un silpat (individual de silicona) o papel manteca.  Formar las galletas haciendo bolitas con las manos y aplastar hasta formar un círculo plano de 3 - 3.5 cms.
6. Meter al horno por 15 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorarse un poco.
7. Sacar del horno y enfriar.
8. Guardar en un envase hermético una vez frías.  Pueden durar entre 3 -  4 días.