Keke de blueberries y limón

Preparación 10 min.
Cocción 40 min.
Porciones 8 - 10 pedazos
Ideal para 2 años +

He preparado el keke inspirándome en la receta de muffins de blueberries pero con algunos cambios.  El limón le da un toque especial y la combinación es deliciosa.  Perfecto para la tarde y ahora que hace más calor, es un keke súper fresco.

Ingredientes

  • 2 ½ tazas de harina de avena
  • 2 huevos
  • ½ taza de yogurt natural sin azúcar
  • ¾ taza de miel de abeja
  • ¾ taza de blueberries enteros (½ taza para la masa y ¼ de taza encima)
  • ½ taza de aceite de coco derretido
  • 2 limones (jugo y ralladura, rallar con cuidado para que solo salga la parte verde y no blanca del limón porque es amarga)
  • 3 cucharaditas de polvo de hornear
  • ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparación

  1. En un recipiente batir ligeramente los huevos.  Agregar el yogurt, el jugo de limón, la ralladura, el aceite de coco derretido a temperatura ambiente y la miel.  
  2. En otro recipiente mezclar la harina de avena, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear.
  3. Agregar la mezcla de la avena a la mezcla de los huevos y unir bien la masa.  Al final agregar ½ taza de blueberries y mezclar.  La idea es que los blueberries estén esparcidos por todo el keke.
  4. En un molde engrasado o con papel manteca, poner la masa y encima el resto de blueberries.
  5. Hornear por 40 minutos a 180°C.  Una vez frío cortar.
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Preparación 10 min.
Cocción 40 min.
Porciones 8 - 10 pedazos
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