Hace poco hice leche de almendras y aproveché en crear una nueva receta de muffins y con frambuesas quedaron deliciosos.  Una textura diferente por la harina pero igual de ricos.  Le agregué un poco de limón a la receta y le da ese toque especial. 

Ingredientes

• 1 taza de harina de almendra
• 2 huevos
• ½ taza de panela
• ½ taza de frambuesas (pueden ser congeladas)
• ½ taza de leche de almendras o de vaca
• 1 limón
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de canela

Preparación

1. En un recipiente mezclar harina de almendras, polvo de hornear y canela.
2. En otro recipiente batir los huevos y agregar la panela.  Agregar la leche y el jugo de 1 limón.
3. Agregar la mezcla de harina encima de la mezcla de huevos y unir bien.
4. Agregar las frambuesas al final.
5. Echar en los moldes de muffins (si se usan moldes de silicona, no es necesario enharina ni engrasar, la masa va directo) y hornear por 25 - 30 minutos a 180°C.