La combinación de plátano y mantequilla de maní es deliciosa, así que si tienen plátanos maduros, deben de preparar la receta.  Es opcional el uso de miel o cualquier endulzante que prefieran, eso sí, es importante que usen plátanos maduros para que estén más dulces.

Ingredientes

• 2 huevos
• ¼ de taza de miel o cualquier endulzante
• 2 plátanos medianos maduros aplastados
• 1 cucharada de aceite de coco derretido o de aceite de oliva
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 ½ taza de harina de avena
• 8 cucharaditas de mantequilla de maní

Preparación

1. En un recipiente batir los huevos.
2. Agregar la miel y mezclar.  Agregar los plátanos aplastados y el aceite de coco.  Mezclar bien con una espátula.
3. Agregar el polvo de hornear y volver a mezclar.
4. Agregar la harina de avena de a pocos e ir mezclando.
5. Poner la mezcla en los moldes de muffins pero solo llenarlos un poco, ponerle 1 cucharadita de mantequilla de maní al centro y terminar con el resto de la masa.  Solo llenar el molde ¾ para que no se rebalse al momento de hornear.  En caso se usen moldes de silicona no es necesario engrasar, en caso se usen moldes de papel, engrasar previamente.
6. Una vez listos, hornear a 180°C por 30 minutos aprox.
7. Dejar enfriar y sacar de los moldes.  Se pueden guardar en un envase con tapa y duran 3 días, en la refrigeradora duran hasta 1 semana.