La combinación de las verduras hace que el sabor del pastel sea delicioso.  Normalmente comemos las alcachofas enteras, las vamos deshojando y las comemos de una en una y el corazón también lo pico y con aceite de oliva, limón y sal queda delicioso. 

Hace poco sancoché alcachofas y quise probar una forma diferente de comerlas y combinarlas con otras verduras y hacer un pastel.  Es otra forma rica de comer verduras y una opción de entrada, acompañamiento o hasta una comida ligera por la noche.

Ingredientes 

• 1 cebolla blanca picada en cubitos
• 6 champiñones picados en láminas delgadas
• 4 alcachofas cocidas (corazón y la comida de las hojas, si sólo se usan corazones, usar 8 corazones en total)*
• 4 huevos
• 1 taza de leche fresca o leche vegetal
• ¼ taza de queso mozzarella
• Limón (opcional)
• Queso parmesano al gusto
• Sal al gusto
• Aceite de oliva 

Preparación

1. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sudar la cebolla por 5 minutos a fuego bajo.
2. Agregar los champiñones y cocinar por 5 minutos más.  Condimentar con sal.
3. En un recipiente, batir los huevos, agregar la leche, el queso mozzarella, la alcachofa cocida y las verduras salteadas.  Mezclar bien.
4. Echar la mezcla dentro de un molde para el horno.  Encima poner un poco de queso parmesano.
5. Hornear por 45 minutos a 200°C o hasta que el pastel esté listo y cocido por todos lados.  Servir con limón.

*La alcachofa entera debe ser cocida en agua hirviendo en una olla tapada durante 35 - 40 minutos aproximadamente.  Si se cocinan los corazones solos, cocinar en una olla con agua hirviendo y gotas de limón, para evitar que se negreen, durante 10 minutos aproximadamente.