Esta receta me encanta porque además de ser al horno, lleva una salsa verde llena de vitaminas. Es hecha a base de espinaca, cebolla, brócoli y albahaca. Esta vez yo acompañé el pollo de arroz pueden escoger lo que prefieran sus hij@s.

Ingredientes

• 4 muslos de pollo sin hueso
• 100 grs. de Queso mozzarella
• Aceite de oliva al gusto
• Sal al gusto

Para la salsa verde

Ingredientes

• 2 diente de ajo
• 15 hojas de albahaca
• 4 hojas de espinaca
• 3 árbolito de brócoli
• 1 cebolla blanca mediana picada
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• 4 nueces o pecanas picadas
• Queso parmesano al gusto

Preparación

1. Precalentar a 180°C.
2. En una olla sudar a fuego lento la cebolla y el ajo con aceite de oliva, vegetal o el que usen.  Cocinar por 5 - 10 minutos la cebolla. Agregar un poco de sal para que la cebolla se deshaga un poco.
3. Agregar la espinaca picada, el brócoli y un poco de agua.  Seguir cocinando por 5 minutos más.
4. Meter todo a la licuadora junto con el agua, la albahaca, las nueces y licuar bien.  Licuar hasta que se forme la salsa.  En caso haya quedado un poco aguado se puede espesar en una sartén de nuevo.
5. En un molde para el horno, acomodar los muslitos de pollo, condimentar con sal y echar encima la salsa verde y el queso mozzarella rayado o en gajos.
6. Meter al horno por 25 - 30 minutos.
7. Servir con arroz, quinua o pasta.

* Tip: si a sus hij@s les gusta el tomate, pueden agregar tomate en rodajas encima de la salsa y después agregar el queso.