Los lunes en mi casa siempre trato de comer algo que no tenga carne. Es una buena opción para cuidar nuestro cuerpo y al medio ambiente.¿Sabían que esta campaña de #meatlessmonday ya la aplican algunos colegios y restaurantes alrededor del mundo? Lo ideal es comer alimentos que no contengan ningún tipo de carne (ni siquiera pescado) y elegir entre vegetales, frutas, cereales y granos.
Les comparto una receta muy rica e ideal si quieren poner en práctica los #meatlessmonday en sus casas. Yo elegí estas verduras esta vez pero también pueden hacerla con arverjitas, zanahoria, brócoli, espinaca, vainitas o lo que más les guste a sus hij@s. Espero les guste.
Ingredientes
- ¼ taza de quinua cruda
- Agua
- ½ cebolla blanca o roja picada en cuadraditos
- 1 diente de ajo chancado
- 4 champiñones picados en cuadraditos
- 1 tomate pelado y picado en cuadraditos
- Aceite de coco para el aderezo
- Sal al gusto
- Culantro al gusto
Preparación
- Lavar la quinua para removerle el sabor amargo que tiene llamada saponina.
- Poner en una olla y cubrir con agua. Cocinar a fuego medio bajo por 20 - 25 minutos. Si el agua no se consumió, colarla.
- En una sartén sudar en aceite de coco el ajo y la cebolla hasta que caramelicen. Agregar sal.
- Agregar los champiñones y el tomate. Sudar por 5 minutos.
- Agregar la quinua y mezclar. Agregar un poco de culantro picado.
- Servir con un chorrito de aceite de oliva.
