Quinua salteada con verduras

Preparación 10 min.
Cocción 30 min.
Porciones 2 - 3 niños
Ideal para 1 año +

Los lunes en mi casa siempre trato de comer algo que no tenga carne. Es una buena opción para cuidar nuestro cuerpo y al medio ambiente.¿Sabían que esta campaña de #meatlessmonday ya la aplican algunos colegios y restaurantes alrededor del mundo? Lo ideal es comer alimentos que no contengan ningún tipo de carne (ni siquiera pescado) y elegir entre vegetales, frutas, cereales y granos.

Les comparto una receta muy rica e ideal si quieren poner en práctica los #meatlessmonday en sus casas.  Yo elegí estas verduras esta vez pero también pueden hacerla con arverjitas, zanahoria, brócoli, espinaca, vainitas o lo que más les guste a sus hij@s.  Espero les guste.

Ingredientes

  • ¼ taza de quinua cruda
  • Agua
  • ½ cebolla blanca o roja picada en cuadraditos
  • 1 diente de ajo chancado
  • 4 champiñones picados en cuadraditos
  • 1 tomate pelado y picado en cuadraditos
  • Aceite de coco para el aderezo
  • Sal al gusto
  • Culantro al gusto

Preparación

  1. Lavar la quinua para removerle el sabor amargo que tiene llamada saponina.
  2. Poner en una olla y cubrir con agua.  Cocinar a fuego medio bajo por 20 - 25 minutos. Si el agua no se consumió, colarla.
  3. En una sartén sudar en aceite de coco el ajo y la cebolla hasta que caramelicen.  Agregar sal.
  4. Agregar los champiñones y el tomate.  Sudar por 5 minutos.
  5. Agregar la quinua y mezclar.  Agregar un poco de culantro picado.
  6. Servir con un chorrito de aceite de oliva.
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