Me ha encantado cómo han quedado las torrejas.  Estaba en duda de hacerlas, pero al ver el resultado y ver cómo mis hijas se las comían felices, quise compartir la receta.  Es una opción ligera y rica.  En especial si se quiere cocinar algo sencillo de noche o si hay arroz ya listo, es ideal.
 

Para las torrejas

Ingredientes

• 1 taza de arroz cocido
• 1 ½ huevo batido ligeramente
• ½ cebolla blanca mediana picada en cubitos
• 3 cucharadas de zanahoria pelada y rallada por el lago delgado del rallador
• ½ taza de harina de avena (licuar la avena entera para obtener la harina de avena)
• 1 cucharadita de culantro picado
• ½ cucharadita de paprika
• Sal al gusto
• Aceite de oliva para dorar las torrejas
   

Para el dip de yogurt

Ingredientes

• ½ taza de yogurt griego sin azúcar
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• 1 rama de culantro picada
• Sal al gusto

Preparación

1. En una sartén con un poco de aceite de oliva sudar la cebolla blanca por 5 minutos a fuego bajo.  Condimentar con sal y paprika.  Una vez listo sacar de la sartén.
2. En un recipiente poner el arroz cocido, el huevo, la cebolla cocida, la zanahoria rallada, el culantro picado, la harina de avena y la sal.
3. Mezclar bien todos los ingredientes y formar las torrejas.  
4. En una sartén con aceite de oliva, dorar las torrejas por 3 minutos por lado.  Una vez listas, acompañar con el dip de yogurt.

Para el dip

Preparación

1. En un recipiente poner el yogurt, aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y el culantro.
2. Mezclar bien y servir junto con las torrejas.