Ésta vez les comparto una receta muy fácil de hacer y muy nutritiva.  El chaufa normalmente lo conocemos con arroz pero con quinua también queda delicioso, es una buena forma de variar un poco el menú de la semana. Como siempre digo, pueden elegir entre las verduras que prefieran sus hijos.  

Ingredientes

• 1½ taza de quinua cruda lavada
• 3 tazas de agua hirviendo 
• 2 huevo
• 8 champiñones picados
• ½ pimiento rojo picado en cuadraditos
• 10 holantaos cocidos picados
• 2 ramitas de cebolla china picadita
• Un chorrito de sillao
• Un chorrito de aceite de ajonjolí
• 1 cdta. de miel (opcional)

Preparación

1. En una olla con agua hirviendo agregar la quinua y cocinar a fuego medio bajo por 15 minutos.  Una vez lista, mover con tenedor para que salga graneada y no se pegue.
2. En la misma olla cocinar el holantao en agua con sal por 3 minutos y colar. Pasar por agua fría para que no se oscurezca y mantenga el verde.
3. En una sartén hacer las tortillas de huevo.  Una vez listas, picar las tortillas en cuadraditos.
4. En la misma sartén poner un chorrito de aceite de ajonjolí y sudar el pimiento por 3 minutos.  Agregar el champiñón y el holantao.  Mezclar y agregar sal.
5. Agregar la quinua, la tortilla, sillao y miel.  Una vez mezclado agregar la cebolla china.
6. Rectificar la sazón, si quieren pueden agregarle más sal, sillao o miel.