Siempre recomiendo acompañar los almuerzos y comidas con una ensalada! Hace unos días hicimos ésta con una mayonesa de yogurt con palta y quedó deliciosa.  Se pueden variar las verduras o se puede agregar también choclo o papa cocida.

Ingredientes

• 2 beterragas chicas cocidas y picadas en cuadraditos
• 1 zanahoria cocida picada en cuadraditos
• ½ cebolla blanca chica picada en cuadraditos
• ¼ de palta chancada con tendor
• 2 cucharadas de yogurt griego o natural
• 1 limón
• 1 rama de culantro picada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal al gusto
   

Preparación

1. En un recipiente poner la beterraga, la zanahoria, la cebolla y el culantro.  Mezclar bien.
2. En un recipiente aparte mezclar la palta chancada con el yogurt, jugo de limón, el aceite de oliva y la sal hasta formar como una mayonesa.
3. Mezclar la mayonesa con las verduras y servir.
    

*Tip: Cocinar la beterraga entera y con cáscara para que no pierda el color.  Se debe cocinar a fuego medio en una olla tapada por 45 minutos aproximadamente.