Ensalada de beterraga con mayonesa de palta

Preparación 10 min.
Cocción Menos de 5 min.
Porciones 2 - 3 porciones
Ideal para 1 año +

Siempre recomiendo acompañar los almuerzos y comidas con una ensalada! Hace unos días hicimos ésta con una mayonesa de yogurt con palta y quedó deliciosa.  Se pueden variar las verduras o se puede agregar también choclo o papa cocida.

Ingredientes

  • 2 beterragas chicas cocidas y picadas en cuadraditos
  • 1 zanahoria cocida picada en cuadraditos
  • ½ cebolla blanca chica picada en cuadraditos
  • ¼ de palta chancada con tendor
  • 2 cucharadas de yogurt griego o natural
  • 1 limón
  • 1 rama de culantro picada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal al gusto
     

Preparación

  1. En un recipiente poner la beterraga, la zanahoria, la cebolla y el culantro.  Mezclar bien.
  2. En un recipiente aparte mezclar la palta chancada con el yogurt, jugo de limón, el aceite de oliva y la sal hasta formar como una mayonesa.
  3. Mezclar la mayonesa con las verduras y servir.
     

*Tip: Cocinar la beterraga entera y con cáscara para que no pierda el color.  Se debe cocinar a fuego medio en una olla tapada por 45 minutos aproximadamente.

Regresar al listado

Comparte este artículo
Preparación 10 min.
Cocción Menos de 5 min.
Porciones 2 - 3 porciones
Ideal para 1 año +
Recetas similares
Ensalada navideña con palta, manzana, cebolla blanca y pecanas acarameladas

En Navidad siempre trato de preparar una ensalada fresca, que tenga un toque dulce. La combinación de las verduras, la fruta, las pecanas acarameladas y el aliño es deliciosa.

Ver receta
Ensalada navideña con espinaca manzana y pecanas

Me encantan las ensaladas de navidad porque tienen un toque salado y dulce a la vez.  Me gusta cómo queda la combinación con el pavo y el arroz.  Ésta receta además de tener verduras y frutas,...

Ver receta
Macarrones con queso y verduras

La receta original del famoso plato mac and cheese es totalmente diferente pero quise probar y darle la vuelta dándole ese color con verduras, hacerla más nutritiva y rica!

Ver receta
Pastel de alcachofas, champiñones y cebolla

La combinación de las verduras hace que el sabor del pastel sea delicioso. Hace poco sancoché alcachofas y quise probar otra forma de comerlas y combinarlas con otras verduras y hacer un pastel.

Ver receta