Ensalada de beterraga con mayonesa de palta

Preparación 10 min.
Cocción Menos de 5 min.
Porciones 2 - 3 porciones
Ideal para 1 año +

Siempre recomiendo acompañar los almuerzos y comidas con una ensalada! Hace unos días hicimos ésta con una mayonesa de yogurt con palta y quedó deliciosa.  Se pueden variar las verduras o se puede agregar también choclo o papa cocida.

Ingredientes

  • 2 beterragas chicas cocidas y picadas en cuadraditos
  • 1 zanahoria cocida picada en cuadraditos
  • ½ cebolla blanca chica picada en cuadraditos
  • ¼ de palta chancada con tendor
  • 2 cucharadas de yogurt griego o natural
  • 1 limón
  • 1 rama de culantro picada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal al gusto
     

Preparación

  1. En un recipiente poner la beterraga, la zanahoria, la cebolla y el culantro.  Mezclar bien.
  2. En un recipiente aparte mezclar la palta chancada con el yogurt, jugo de limón, el aceite de oliva y la sal hasta formar como una mayonesa.
  3. Mezclar la mayonesa con las verduras y servir.
     

*Tip: Cocinar la beterraga entera y con cáscara para que no pierda el color.  Se debe cocinar a fuego medio en una olla tapada por 45 minutos aproximadamente.

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Preparación 10 min.
Cocción Menos de 5 min.
Porciones 2 - 3 porciones
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