Las menestras se pueden comer en guiso, en puré, en tacu tacu y también en ensaladas y quedan buenazas! En verano provoca comer cosas frescas. Y las menestras son una buena opción para prepararlas frías también. Esta vez les comparto esta ensalada de lentejitas bebé que además de ser fresca es deliciosa!!!  

Yo prefiero usar las lentejitas bebé, que las pueden encontrar en cualquier supermercado o mercado, pero si en la casa tienen las regulares también las pueden usar sin problema.

Ingredientes

• 1 taza cruda de lentejitas bebé
• 2 tomate pelado y picado en cuadraditos
• ½ pimiento amarillo picado en cuadraditos
• 1 palta picada
• 5 ramitas de culantro picado
• Chorrito de limón
• Sal al gusto
• Aceite de oliva al gusto

Preparación

1. En una olla con agua hirviendo y sal, cocinar las lentejas por 25 minutos. Traten de no sobre cocinarlas porque lo rico es que estén enteritas y no se deshagan.
2. En un bowl mezclar las lentejas, el tomate, el pimiento, la palta y el culantro. Pueden agregarle pepino y apio también y queda delicioso y le da mucha frescura.
3. Agregar sal, chorrito de limón y aceite de oliva al gusto.
4. Servir con arroz integral o también puede ir acompañado de huevo duro.