Estofado de garbanzos con zapallito italiano y arroz integral

Preparación 15 min.
Cocción 60 min.
Porciones 2 adultos y 2 niños
Ideal para 1 año +

El estofado normalmente lo hacemos de carne, de pollo….pero lo rico de la cocina es que siempre podemos variar.  Esta vez quise probar con estofado de alguna menestra y con garbanzos quedó delicioso.  Es importante que los niños coman menestras entre 2 - 3 veces por semana y ésta, es una forma distinta de dárselas.  Además tiene full verduras, así que es un plato lleno de vitaminas y mucho color!  Espero les guste la receta.

Ingredientes

  • 1 taza de garbanzos crudos
  • 2 tomates pelados y picados en cuadraditos
  • 1 cebolla roja mediana picada en cuadraditos
  • 1 zapallito italiano picado en rodajas no muy gruesas, partir las rodajas en 4
  • 1 zanahoria pelada y en rodajas
  • ½  taza de arverjitas
  • 1 diente de ajo picadito
  • ½ cucharadita de paprika
  • Aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • Culantro picado al gusto
  • Agua

Preparación

  1. Remojar los garbanzos durante 8 horas mínimo y colar.  Si no pudieron remojarlos tanto tiempo, los pueden remojar 2 horas en agua hervida.  A la segunda hora cambian el agua por agua hervida de nuevo.  Una vez listos, colar.
  2. Cocinar los garbanzos en una olla con agua con sal hasta que cubra por 45 minutos o hasta que estén cocidos.  Ir sacando la espuma que se forme.
  3. En una olla a fuego medio - bajo sudar en aceite de oliva o el aceite que usen, el ajo y la cebolla por 5 minutos.  Agregar sal para que la cebolla se deshaga.
  4. Agregar paprika y tomate.  Seguir sudando.
  5. Agregar la zanahoria y el zapallito.  Agregar un poco de agua, hasta que cubra y cocinar a fuego medio bajo tapado por 15 minutos o hasta que la zanahoria esté casi cocida.  Si ven que bota mucha agua, destápenlo.
  6. Agregar las arverjitas, los garbanzos y mezclar.  Cocinar por 10 minutos.  Agregar el culantro picado.
  7. Servir con arroz integral.

Para el arroz integral

Ingredientes

  • ½ taza de arroz integral
  • 1 taza ¼ de agua a temperatura ambiente
  • 1 diente de ajo picadito
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • Sal al gusto

Preparación

  1. En una olla a fuego bajo sudar en aceite el ajo picado hasta que se empiece a pegar un ajo con otro.
  2. Agregar el arroz y mezclar. Dejar que se cocine el arroz por 1 - 2 minutos.
  3. Agregar el agua, sal y mover. Subir el fuego a medio - alto.  Para saber si la sal está bien, prueben el agua.  Si está saladita entonces está bien de sal.
  4. A penas empiece a hervir, mover y tapar. Bajar el fuego a mínimo y cocinar por 40 - 45 minutos.  Pueden abrirlo a los 35 minutos y si le falta agua y aún está crudo, pueden agregarle más agua y volver a tapar.
  5. Una vez listo, apagar el fuego y dejarlo por 5 minutos tapado. Destapar y mover con tenedor para evitar que se masacotee.
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Cocción 60 min.
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