Ésta receta la hice pensando en todas las personas que me pedían alternativas para preparar galletas sin huevos y sin lácteos principalmente por alergias.  Así que pensé en hacer una receta de galletas de avena con zanahoria y chía y quedaron deliciosas! 

Ingredientes

• ½ taza de avena en hojuelas grandes
• 1 taza de harina de avena
• 1 cucharada de chia
• 2 cucharadas de agua
• ¾ taza de zanahoria rallada por el lado grueso
• ¼ taza de pecanas picadas
• ¼ taza de panela
• 2 cucharadas de aceite de coco derretido
• ½ cucharadita de canela en polvo
• ½ cucharadita de polvo de hornear

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. En un recipiente, remojar la chía en 2 cucharadas de agua por 5 minutos o hasta que se forme una consistencia como la clara de huevo.
3. En otro recipiente mezclar las hojuelas de avena, la harina de avena, la canela, el polvo de hornear y las pecanas.  Mezclar bien.
4. En otro recipiente mezclar la zanahoria rallada con la panela, unir bien.
5. Agregar la mezcla de avena a la mezcla de zanahoria y unir todos los ingredientes.  Agregar el aceite de coco derretido y mezclar.
6. Agregar la chia remojada, junto con el agua a la mezcla anterior.  Unir todo hasta que se forme la masa.
7. Formar bolitas de 2 cms. de diámetro y aplastarlas hasta formarlas redondas.  Acomodar sobre papel manteca o silpat encima de una placa para el horno.
8. Hornear por 30-35 minutos a 180°C.  A los 15 minutos darles la vuelta para que se doren por ambos lados.
9. Guardar en un envase hermético por 4 días.