Galletas de avena, zanahoria y chía

Preparación 10 min.
Cocción 30 min.
Porciones 14 galletas
Ideal para 1 año +

Ésta receta la hice pensando en todas las personas que me pedían alternativas para preparar galletas sin huevos y sin lácteos principalmente por alergias.  Así que pensé en hacer una receta de galletas de avena con zanahoria y chía y quedaron deliciosas! 

Ingredientes

  • ½ taza de avena en hojuelas grandes
  • 1 taza de harina de avena
  • 1 cucharada de chia
  • 2 cucharadas de agua
  • ¾ taza de zanahoria rallada por el lado grueso
  • ¼ taza de pecanas picadas
  • ¼ taza de panela
  • 2 cucharadas de aceite de coco derretido
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • ½ cucharadita de polvo de hornear

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180°C.
  2. En un recipiente, remojar la chía en 2 cucharadas de agua por 5 minutos o hasta que se forme una consistencia como la clara de huevo.
  3. En otro recipiente mezclar las hojuelas de avena, la harina de avena, la canela, el polvo de hornear y las pecanas.  Mezclar bien.
  4. En otro recipiente mezclar la zanahoria rallada con la panela, unir bien.
  5. Agregar la mezcla de avena a la mezcla de zanahoria y unir todos los ingredientes.  Agregar el aceite de coco derretido y mezclar.
  6. Agregar la chia remojada, junto con el agua a la mezcla anterior.  Unir todo hasta que se forme la masa.
  7. Formar bolitas de 2 cms. de diámetro y aplastarlas hasta formarlas redondas.  Acomodar sobre papel manteca o silpat encima de una placa para el horno.
  8. Hornear por 30-35 minutos a 180°C.  A los 15 minutos darles la vuelta para que se doren por ambos lados.
  9. Guardar en un envase hermético por 4 días.
     
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