Estos muffins son diferentes porque la manzana va cocida con canela y el sabor que tienen es riquísimo, salen bien suaves.  Tienen harina de quinua, es opcional pero para hacerlos más nutritivos me pareció buena idea agregarla.  En caso no tengas, agregas la misma cantidad de harina de avena.  Una opción de snack o para la lonchera!  

Ingredientes

• 2 tazas de harina de avena
• ¼ taza de harina de quinua
• 2 manzanas rojas royal, fuji o gala peladas y cortadas en cubos chicos
• 2 huevos ligeramente batidos
• ½ taza de yogurt griego natural sin azúcar
• 2 cucharadas de leche fresca o vegetal
• 3 cucharadas de aceite de coco
• ½ taza de miel
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de canela
• Pizca de sal
• 2 cucharadas de agua

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Cocinar la manzana en una olla con agua a fuego bajo por 5 - 8 minutos o hasta que la manzana esté cocida.  Una vez lista poner en un recipiente con todo y agua y dejar enfriar.
3. En un recipiente aparte mezclar la harina de avena, la harina de quinua, el polvo de hornear, la canela y la sal.
4. En otro recipiente mezclar el huevo, el yogurt, la leche, la miel y el aceite de coco.  Agregar la manzana cocida y mezclar.
5. Agregar la mezcla de harinas a la mezcla de líquidos y unir bien con una espátula.
6. Echar la mezcla en moldes de muffins y hornear por 35 minutos aproximadamente.
7. Tip: Se pueden guardar en un envase hermético y puede durar entre 4 a 5 días.  En verano tienden a malograrse más rápido.  Si se guardan en un envase en la refrigeradora pueden durar hasta 1 semana.