Estos muffins son diferentes porque la manzana va cocida con canela y el sabor que tienen es riquísimo, salen bien suaves. Una opción de snack o para la lonchera!  

Ingredientes

• 2 tazas de harina de avena
• 2 manzanas rojas royal, fuji o gala peladas y cortadas en cubos chicos
• 2 huevos ligeramente batidos
• ½ taza de yogurt griego natural sin azúcar
• 2 cucharadas de leche fresca o vegetal
• 3 cucharadas de aceite de coco
• ½ taza de miel
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de canela
• Pizca de sal
• 2 cucharadas de agua

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Cocinar la manzana en una olla con agua a fuego bajo por 5 - 8 minutos o hasta que la manzana esté cocida.  Una vez lista poner en un recipiente con todo y agua y dejar enfriar.
3. En un recipiente aparte mezclar la harina de avena, el polvo de hornear, la canela y la sal.
4. En otro recipiente mezclar el huevo, el yogurt, la leche, la miel y el aceite de coco.  Agregar la manzana cocida y mezclar.
5. Agregar la mezcla de harinas a la mezcla de líquidos y unir bien con una espátula.
6. Echar la mezcla en moldes de muffins y hornear por 35 minutos aproximadamente.
7. Tip: Se pueden guardar en un envase hermético y puede durar entre 4 a 5 días.  En verano tienden a malograrse más rápido.  Si se guardan en un envase en la refrigeradora pueden durar hasta 1 semana.