Muffins de frutos rojos con crumble de avena

Preparación 15 min.
Cocción 35 min.
Porciones 8 muffins
Ideal para 2 años +

Me encanta preparar muffins y sobre todo si son con frutas.  Los frutos rojos son los preferidos en esta casa, a mis hijas les encantan y hasta ponerlos en un muffin quedan ricos.  Para la receta me inspiré en una que compartí hace tiempo de muffins de blueberries.  En ésta receta, el crumble de encima es muy rico y le va súper bien por el sabor ácido de las frambuesas y arándanos, hace que la combinacióa sea perfecta.

Para los muffins

Ingredientes

  • 2 tazas de harina de avena (Dejar 1 cucharada para el crumble)
  • 3 huevos
  • ½ taza de yogurt natural sin azúcar
  • ½ taza de miel
  • ¼ taza de frambuesas
  • ¼ taza de arándanos (si son muy grandes usar ½ taza)
  • ¼ taza de aceite de coco derretido o de oliva regular
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio 
  • ½ cucharadita de canela

Para el crumble

  • 1 cucharada de harina de avena
  • 1 cucharada de panela
  • 1 cucharada de aceite de coco derretido

Preparación

Para el crumble

  1. En un recipiente mezclar la harina de avena y la panela. 
  2. Una vez que estén bien unidos, agregar el aceite de coco de a pocos para unir bien todos los ingredientes.  La idea es que quede granulado y la panela y la harina de avena estén unidos.  La mezcla va a ir encima de los muffins.

Para los muffins

  1. Precalentar el horno a 180°C.
  2. En un recipiente mezclar bien la harina de avena, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la canela.
  3. En otro recipiente aparte, batir los huevos ligeramente.  Agregar la miel y el aceite de coco y seguir batiendo.  
  4. Agregar el yogurt natural y batir.
  5. Agregar la mezcla de harina de avena de a pocos a la mezcla de huevo y unir todo con una espátula.  
  6. Una vez que los ingredientes estén bien unidos.  Agregar con una cuchara para helado o una cuchara normal, un poco de la mezcla al molde de los muffins.  Llenar hasta la mitad, poner 2 a 3 frambuesas o arándanos al medio, echar el resto de la mezcla hasta casi llenar el molde y encima de nuevo poner las frambuesas o arándanos.  Yo hice 4 muffins de frambuesas y 4 de arándanos. En caso no se tenga el molde de silicona de muffin, se pueden poner directamente en el molde de metal previamente engrasado y con harina para evitar que se pegue la masa.
  7. Una vez listos los 8 muffins con la fruta encima, poner un poco del crumble encima de cada muffin.
  8. Hornear por 35 minutos a 180°C.  Antes de sacar del horno, meter un palito de dientes al centro para ver si están listos. El palito debe salir sin nada de masa.  Guardar una vez fríos en un envase con tapa por 3 días aproximadamente.  Pueden durar mejor en la refrigeradora y calentarlos al momento de comer.
Regresar al listado

Comparte este artículo
Preparación 15 min.
Cocción 35 min.
Porciones 8 muffins
Ideal para 2 años +
Recetas similares
Cheesecake con frutos rojos y base de granola

Hace días que me provocaba preparar un postre rico con frutas y probé esta idea que tenía en mente. Las masas de los postres son deliciosas, no les voy a mentir, pero la mayoría de veces tienen...

Ver receta
Muffins de manzana y zanahoria

Unos muffins que llevan fruta y verdura. El sabor es delicioso y la zanahoria le da un toque especial. Riquísimos como snack o para la lonchera.

Ver receta
Muffins de blueberries con avena y yogurt

Hace tiempo quería compartir esta receta con ustedes. Un día cocinando con mi hija, queríamos preparar muffins de manzana y no teníamos manzana y ella solita propuso hacerlo con blueberries (una...

Ver receta
Keke de manzana con harina de avena y miel

Este es uno de los kekes preferidos de mi hija. Tiene una textura super suave y es hecho con harina de avena! Si quieren pueden hacerlo también en moldes de muffins y salen buenasos!

Ver receta