Muffins de frutos rojos con crumble de avena

Preparación 15 min.
Cocción 35 min.
Porciones 8 muffins
Ideal para 2 años +

Me encanta preparar muffins y sobre todo si son con frutas.  Los frutos rojos son los preferidos en esta casa, a mis hijas les encantan y hasta ponerlos en un muffin quedan ricos.  Para la receta me inspiré en una que compartí hace tiempo de muffins de blueberries.  En ésta receta, el crumble de encima es muy rico y le va súper bien por el sabor ácido de las frambuesas y arándanos, hace que la combinacióa sea perfecta.

Para los muffins

Ingredientes

  • 2 tazas de harina de avena (Dejar 1 cucharada para el crumble)
  • 3 huevos
  • ½ taza de yogurt natural sin azúcar
  • ½ taza de miel
  • ¼ taza de frambuesas
  • ¼ taza de arándanos (si son muy grandes usar ½ taza)
  • ¼ taza de aceite de coco derretido o de oliva regular
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio 
  • ½ cucharadita de canela

Para el crumble

  • 1 cucharada de harina de avena
  • 1 cucharada de panela
  • 1 cucharada de aceite de coco derretido

Preparación

Para el crumble

  1. En un recipiente mezclar la harina de avena y la panela. 
  2. Una vez que estén bien unidos, agregar el aceite de coco de a pocos para unir bien todos los ingredientes.  La idea es que quede granulado y la panela y la harina de avena estén unidos.  La mezcla va a ir encima de los muffins.

Para los muffins

  1. Precalentar el horno a 180°C.
  2. En un recipiente mezclar bien la harina de avena, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la canela.
  3. En otro recipiente aparte, batir los huevos ligeramente.  Agregar la miel y el aceite de coco y seguir batiendo.  
  4. Agregar el yogurt natural y batir.
  5. Agregar la mezcla de harina de avena de a pocos a la mezcla de huevo y unir todo con una espátula.  
  6. Una vez que los ingredientes estén bien unidos.  Agregar con una cuchara para helado o una cuchara normal, un poco de la mezcla al molde de los muffins.  Llenar hasta la mitad, poner 2 a 3 frambuesas o arándanos al medio, echar el resto de la mezcla hasta casi llenar el molde y encima de nuevo poner las frambuesas o arándanos.  Yo hice 4 muffins de frambuesas y 4 de arándanos. En caso no se tenga el molde de silicona de muffin, se pueden poner directamente en el molde de metal previamente engrasado y con harina para evitar que se pegue la masa.
  7. Una vez listos los 8 muffins con la fruta encima, poner un poco del crumble encima de cada muffin.
  8. Hornear por 35 minutos a 180°C.  Antes de sacar del horno, meter un palito de dientes al centro para ver si están listos. El palito debe salir sin nada de masa.  Guardar una vez fríos en un envase con tapa por 3 días aproximadamente.  Pueden durar mejor en la refrigeradora y calentarlos al momento de comer.
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