Por si tienes limones y no sabes qué hacer con ellos, éste keke es ideal.  Un postre fresco que tiene el toque perfecto de limón.  El frosting es hecho con queso crema y miel!

Ingredientes

• 2 tazas de harina de avena
• 2 huevos
• ½ taza de miel
• ½ taza de yogurt griego o yogurt natural sin azúcar
• 5 limones (jugo y ralladura, rallar con cuidado para no sacar el lado blanco porque amarga, sólo lo verde, guardar 1 cucharada para decorar)
• 2 cucharadas de aceite de coco derretido o de aceite de oliva regular
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de canela
• Puñado de almendras picadas u otro fruto seco para decorar

Frosting de queso crema

Ingredientes

• 50 grs. de queso crema
• 1 cucharada de leche fresca
• 2 cucharadas de miel de abeja, de agave o de yacón (si lo prefieres más dulce le puedes agregar más miel)

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C, engrasar y enharinar el molde o ponerle papel manteca o usar un molde de silicona.
2. En un recipiente batir los huevos por 5 minutos y agregar la miel.  Agregar el yogurt, el jugo de limón y el aceite de coco.  Mezclar bien.
3. En otro recipiente mezclar la harina de avena, la ralladura de limón, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la canela.
4. Echar la mezcla de harina a la mezcla de los huevos y unir hasta formar la masa.
5. Poner la masa en el molde y hornear por 40 - 45 minutos o hasta que esté listo.  Probar con un palito delgado al centro, si sale sin nada de masa es que está listo.
6. Una vez frío, desmoldar y echar el frosting de lado a lado con una cuchara.  Encima decorar con almendras picadas y ralladura de limón.  El frosting que sobra puedes usarlo para poner en cada pedaz al momento de servir.

Frosting

Preparación

1. En un recipiente poner el queso crema y esperar que no esté tan frío para poder mezclarlo. Lo ideal es que esté a temperatura ambiente.
2. Agregar la miel y la leche fresca.  Batir ligeramente hasta unir todo.  Puedes hacerlo con un batidor chico o mezclar todo con una cuchara.
3. Refrigerar para que que se endurezca un poco y puedas echarlo encima del keke.