Por si tienes limones y no sabes qué hacer con ellos, éste keke es ideal. Un postre fresco que tiene el toque perfecto de limón. El frosting es hecho con queso crema y miel!
Ingredientes
- 2 tazas de harina de avena
- 2 huevos
- ½ taza de miel
- ½ taza de yogurt griego o yogurt natural sin azúcar
- 5 limones (jugo y ralladura, rallar con cuidado para no sacar el lado blanco porque amarga, sólo lo verde, guardar 1 cucharada para decorar)
- 2 cucharadas de aceite de coco derretido o de aceite de oliva regular
- 3 cucharaditas de polvo de hornear
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela
- Puñado de almendras picadas u otro fruto seco para decorar
Frosting de queso crema
Ingredientes
- 50 grs. de queso crema
- 1 cucharada de leche fresca
- 2 cucharadas de miel de abeja, de agave o de yacón (si lo prefieres más dulce le puedes agregar más miel)
Preparación
- Precalentar el horno a 180°C, engrasar y enharinar el molde o ponerle papel manteca o usar un molde de silicona.
- En un recipiente batir los huevos por 5 minutos y agregar la miel. Agregar el yogurt, el jugo de limón y el aceite de coco. Mezclar bien.
- En otro recipiente mezclar la harina de avena, la ralladura de limón, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la canela.
- Echar la mezcla de harina a la mezcla de los huevos y unir hasta formar la masa.
- Poner la masa en el molde y hornear por 40 - 45 minutos o hasta que esté listo. Probar con un palito delgado al centro, si sale sin nada de masa es que está listo.
- Una vez frío, desmoldar y echar el frosting de lado a lado con una cuchara. Encima decorar con almendras picadas y ralladura de limón. El frosting que sobra puedes usarlo para poner en cada pedaz al momento de servir.
Frosting
Preparación
- En un recipiente poner el queso crema y esperar que no esté tan frío para poder mezclarlo. Lo ideal es que esté a temperatura ambiente.
- Agregar la miel y la leche fresca. Batir ligeramente hasta unir todo. Puedes hacerlo con un batidor chico o mezclar todo con una cuchara.
- Refrigerar para que que se endurezca un poco y puedas echarlo encima del keke.
