Keke de limón y almendras con frosting de queso crema

Preparación 15 min.
Cocción 50 min.
Porciones 10 porciones
Ideal para 2 años +

Por si tienes limones y no sabes qué hacer con ellos, éste keke es ideal.  Un postre fresco que tiene el toque perfecto de limón.  El frosting es hecho con queso crema y miel!

Ingredientes

  • 2 tazas de harina de avena
  • 2 huevos
  • ¼ taza de panela
  • ½ taza de yogurt griego o yogurt natural sin azúcar
  • 5 limones (jugo y ralladura, rallar con cuidado para no sacar el lado blanco porque amarga, sólo lo verde, guardar 1 cucharada para decorar)
  • 2 cucharadas de aceite de coco derretido o de oliva regular
  • 3 cucharaditas de polvo de hornear
  • ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de canela
  • Puñado de almendras picadas u otro fruto seco para decorar

Frosting de queso crema

Ingredientes

  • 50 grs. de queso crema
  • 1 cucharada de leche fresca
  • 2 cucharadas de miel de abeja, de agave o de yacón (si lo prefieres más dulce le puedes agregar más miel)

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180°C, engrasar y enharinar el molde o ponerle papel manteca o usar un molde de silicona.
  2. En un recipiente batir los huevos por 5 minutos y agregar la panela.  Batir hasta que la panela se disuelva.  Agregar el yogurt, el jugo de limón y el aceite de coco.  Mezclar bien.
  3. En otro recipiente mezclar la harina de avena, la ralladura de limón, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la canela.
  4. Echar la mezcla de harina a la mezcla de los huevos y unir hasta formar la masa.
  5. Poner la masa en el molde y hornear por 45 - 50 minutos o hasta que esté listo.  Probar con un palito delgado al centro, si sale sin nada de masa es que está listo.
  6. Una vez frío, desmoldar y echar el frosting de lado a lado con una cuchara.  Encima decorar con almendras picadas y ralladura de limón.  El frosting que sobra puedes usarlo para poner en cada pedaz al momento de servir.

Frosting

Preparación

  1. En un recipiente poner el queso crema y esperar que no esté tan frío para poder mezclarlo. Lo ideal es que esté a temperatura ambiente.
  2. Agregar la miel y la leche fresca.  Batir ligeramente hasta unir todo.  Puedes hacerlo con un batidor chico o mezclar todo con una cuchara.
  3. Refrigerar para que que se endurezca un poco y puedas echarlo encima del keke.
Regresar al listado

Comparte este artículo
Preparación 15 min.
Cocción 50 min.
Porciones 10 porciones
Ideal para 2 años +
Recetas similares
Keke de manzana con avena y quinua

Hoy se me ocurrió preparar un keke diferente, un keke que tenga algo más que fruta y le puse quinua cocida. Al comienzo la dudé pero quedó tan rico que por eso comparto hoy la receta.

Ver receta
Barras de cereal con chocolate bitter

Las barras de cereal son un excelente opción de snack y también son buenísimas para la lonchera de los chicos. Es mejor si son hechas en casa y así combinar los frutos secos que todos quieran.

Ver receta
Galletas de avena, naranja y almendras

Esta receta de galletitas es super rica. Un día la preparé y estuvieron tan ricas que todos en la casa se las comieron y ni me alcanzó el tiempo para tomar la foto! Por fin las pude volver a...

Ver receta
Galletas de avena, zanahoria y chía

Una receta muy especial porque de verdad me la han pedido mucho. Unas galletas libres de lácteos y huevo. Quedaron muy ricas y a mis hijas les encantaron!

Ver receta