Hace tiempo quería compartir esta receta con ustedes.  Un día cocinando con mi hija, queríamos preparar muffins de manzana y no teníamos manzana y ella solita propuso hacerlo con blueberries (una de sus frutas preferidas) y así fue como nació esta receta.  Salen super ricos, esponjositos y es una buenísima idea para la lonchera o para dárselos como snack.  

Ingredientes

• 1 ½ taza de harina de avena
• ½ taza de miel
• ¼ taza de aceite de oliva o aceite de coco derretido
• 2 huevos ligeramente batidos
• ½ taza de yogurt griego o yogurt natural sin azúcar
• ½ taza de blueberries (pueden estar congeladas)
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de vainilla
• ½ cucharadita de canela
• ¼ cucharadita de sal

Preparación

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. En un bowl mezclar bien la harina de avena, polvo de hornear, canela y sal.
3. En un bowl aparte batir los huevos.  Agregar la miel y el aceite de coco.  Agregar el yogurt, la vainilla y mezclar.
4. Echar la mezcla de ingredientes secos sobre los ingredientes líquidos. Mezclar bien con una espátula.  Agregar los blueberries y mezclar.
5. Poner en moldes para cupcakes por 35 minutos a 180°C. En caso no tengan el molde de cupcakes, pueden ponerlos directamente en el molde de cupcake de metal previamente engrasado y con harina para evitar que se pegue la masa. Antes de sacar del horno pueden meter un palito de dientes al centro para ver si están listos. El palito debe salir sin nada de masa.

* Tip: Si quieren guardarlos, los pueden poner en un envase cerrado en la refrigeradora y pueden durar hasta una semana.