Hoy se me ocurrió preparar un keke diferente, un keke que tenga algo más que fruta y le puse quinua cocida. Al comienzo la dudé pero quedó tan rico que por eso comparto la receta. Además de eso, eche la mezcla de una forma diferente al molde y eso hizo que el keke se sienta húmedo en cada mordida.
Ingredientes
- 2 tazas de harina de avena
- ½ taza de quinua cocida (¼ taza de quinua cruda aprox)
- 1 taza de manzana roja fuji, gala o royal, pelada y picada en gajos chicos
- 2 huevos
- ½ taza de leche fresca o vegetal
- ½ taza de panela
- 1 cucharada de panela para la manzana
- 3 cucharaditas de canela
- ¼ taza de aceite de coco
- 1½ cucharadita de polvo de hornear
Preparación
- Precalentar el horno a 180 °C.
- En un recipiente mezclar la harina de avena, polvo de hornear y 2 cucharaditas de canela.
- En otro recipiente batir ligeramente los huevos, agregar la panela y mezclar. Agregar el aceite de coco, la leche y unir todos los ingredientes.
- Agregar la mezcla de harina de a pocos al recipiente de los huevos e ir uniendo la masa.
- Agregar la quinua y mezclar.
- En un recipiente aparte poner los cubos de manzana, 1 cucharada de panela y la cucharadita de canela que sobró.
- Engrasar o ponerle papel manteca a un molde. Echar dentro del molde la mitad de la mezcla. Encima poner la mitad de la mezcla de manzana, panela y canela. Echar el resto de la masa y encima terminar con el resto de la manzana.
- Hornear por 45 minutos a 180°C. Partir cuando haya enfriado. Se puede guardar en un envase hermético y puede durar 4 días aproximadamente.