Keke de manzana con avena y quinua

Preparación 15 min.
Cocción 45 min.
Porciones 6 - 8 pedazos
Ideal para 1 año +

Hoy se me ocurrió preparar un keke diferente, un keke que tenga algo más que fruta y le puse quinua cocida.  Al comienzo la dudé pero quedó tan rico que por eso comparto la receta.  Además de eso, eche la mezcla de una forma diferente al molde y eso hizo que el keke se sienta húmedo en cada mordida.  
 

Ingredientes

  • 2 tazas de harina de avena
  • ½ taza de quinua cocida (¼ taza de quinua cruda aprox)
  • 1 taza de manzana roja fuji, gala o royal, pelada y picada en gajos chicos
  • 2 huevos
  • ½ taza de leche fresca o vegetal
  • ½ taza de panela
  • 1 cucharada de panela para la manzana
  • 3 cucharaditas de canela
  • ¼ taza de aceite de coco
  • 1½ cucharadita de polvo de hornear

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180 °C.
  2. En un recipiente mezclar la harina de avena, polvo de hornear y 2 cucharaditas de canela.
  3. En otro recipiente batir ligeramente los huevos, agregar la panela y mezclar.  Agregar el aceite de coco, la leche y unir todos los ingredientes.
  4. Agregar la mezcla de harina de a pocos al recipiente de los huevos e ir uniendo la masa.
  5. Agregar la quinua y mezclar.
  6. En un recipiente aparte poner los cubos de manzana, 1 cucharada de panela y la cucharadita de canela que sobró.
  7. Engrasar o ponerle papel manteca a un molde.  Echar dentro del molde la mitad de la mezcla.  Encima poner la mitad de la mezcla de manzana, panela y canela.  Echar el resto de la masa y encima terminar con el resto de la manzana.
  8. Hornear por 45 minutos a 180°C.  Partir cuando haya enfriado.  Se puede guardar en un envase hermético y puede durar 4 días aproximadamente.
     
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Cocción 45 min.
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