Quise probar una receta de keke de plátano diferente y ponerle canela.  Además, si hay plátanos maduros, siempre aprovecho en preparar un postre.  En el blog hay diferentes recetas con plátano, desde muffins, kekes, panqueques y helados.

Ingredientes

• 3 tazas de harina de avena
• 4 plátanos maduros aplastados con tenedor
• 3 huevos
• ¼ taza de leche fresca o vegetal
• 1 taza de panela
• 1 ½ cucharada de canela en polvo
• 3 cucharadas de aceite de coco derretido o de oliva
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• Puñado de hojuelas de avena para encima del keke

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. En un recipiente poner la harina de avena, la canela, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear.
3. En otro recipiente batir los huevos y agregar la panela.  Batir bien hasta que la panela se disuelva por completo y se unan ambos ingredientes.
4. Agregar el aceite de coco derretido y la leche.  Mezclar bien.
5. Agregar los plátanos aplastados y unir bien la masa.
6. Agregar la mezcla de harina de avena a la mezcla de plátanos e unir todo con una espátula en forma envolvente.
7. Echar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.
8. Encima poner hojuelas de avena para decorar.
9. Hornear por 45 a 50 minutos a 180°C.