Keke de zanahoria con pecanas

Preparación 15 min.
Cocción 45 min.
Porciones 6 - 8 pedazos
Ideal para 2 años +

Otra opción para la lonchera de los chicos! Un keke de zanahoria con pecanas y puré de manzana! Queda delicioso porque la manzana le da la humedad perfecta al keke.  Las pecanas son opcionales pero me parece que le dan un toque especial también.

Ingredientes

  • 1 taza de harina integral
  • 2 tazas de zanahoria rallada por el lado grueso
  • ½ taza de puré de manzana (4 manzanas aproximadamente, les recomiendo royal gala)
  • 2 Huevos
  • ¼ de taza de miel (puede ser de abeja o agave)
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 cucharditas de polvo de hornear
  • ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ¼ cucharadita de nuez moscada
  • ¼ cucharadita de sal
  • 50 grs. de pecanas picadas (opcional)
  • Aceite de oliva para engrasar el molde

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180°C.  Engrasar el molde de keke con aceite de oliva y enharinar.
  2. En un recipiente cernir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la nuez moscada.
  3. En otro recipiente batir ligeramente los huevos y agregar la miel, la zanahoria rallada, el puré de manzana, la vainilla y las pecanas.  Mezclar bien.
  4. Agregar la mezcla de la zanahoria a la mezcla de harina de a pocos. Mover con espátula de forma envolvente para darle "aire" a la masa.
  5. Poner la mezcla en el molde y meter al horno por 40 - 45 minutos.  Pueden meter un palito de dientes para probar si ya está listo.  Una vez listo, sacar del horno y dejar enfriar en el molde.  Una vez frío, sacar del molde y cortar.  

* Para el puré de manzana pelar y cortar las manzanas.  Cocinar en poca agua hasta que estén cocidas y licuar.

** Tip: Pueden guardarlo en un envase de vidrio hermético y dura hasta 5 días.

 

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