Otra opción para la lonchera de los chicos! Un keke de zanahoria con pecanas y puré de manzana! Queda delicioso porque la manzana le da la humedad perfecta al keke.  Las pecanas son opcionales pero me parece que le dan un toque especial también.

Ingredientes

• 1 taza de harina integral
• 2 tazas de zanahoria rallada por el lado grueso
• ½ taza de puré de manzana (4 manzanas aproximadamente, les recomiendo royal gala)
• 2 Huevos
• ¼ de taza de miel (puede ser de abeja o agave)
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 cucharditas de polvo de hornear
• ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de canela en polvo
• ¼ cucharadita de nuez moscada
• ¼ cucharadita de sal
• 50 grs. de pecanas picadas (opcional)
• Aceite de oliva para engrasar el molde

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C.  Engrasar el molde de keke con aceite de oliva y enharinar.
2. En un recipiente cernir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la nuez moscada.
3. En otro recipiente batir ligeramente los huevos y agregar la miel, la zanahoria rallada, el puré de manzana, la vainilla y las pecanas.  Mezclar bien.
4. Agregar la mezcla de la zanahoria a la mezcla de harina de a pocos. Mover con espátula de forma envolvente para darle "aire" a la masa.
5. Poner la mezcla en el molde y meter al horno por 40 - 45 minutos.  Pueden meter un palito de dientes para probar si ya está listo.  Una vez listo, sacar del horno y dejar enfriar en el molde.  Una vez frío, sacar del molde y cortar.  

* Para el puré de manzana pelar y cortar las manzanas.  Cocinar en poca agua hasta que estén cocidas y licuar.

** Tip: Pueden guardarlo en un envase de vidrio hermético y dura hasta 5 días.