En la casa nos encantan los kekes y por fin logré la consistencia y el sabor perfecto que buscaba con esta receta.  Bien fácil de preparar y riquísimo para tenerlo en casa o para la lonchera.  Está hecho con harina integral, la pueden conseguir en supermercados o biomarkets, con panela y con cacao sin azúcar.

Ingredientes

• 2 tazas de harina integral
• 2 huevos
• ½ taza de panela
• 2 cucharadas de aceite de coco derretido o de oliva
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 2 tazas de jugo de naranja natural
• ½ cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato
• ¼ cucharadita de sal
   

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Cernir la harina junto con el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la sal.
3. En un recipiente batir ligeramente los huevos y la panela.  Agregar el aceite de coco, la vainilla, el jugo de naranja y mezclar.
4. Echar la mezcla de harina en el recipiente de la mezcla de los huevos e ir uniendo de pocos con una espátula de forma envolvente para darle aire a la masa.  Agregar toda la mezcla de harina y mezclar bien.
5. Separar ¾ de taza de la mezcla y poner en un recipiente aparte.  Agregar el cacao a esta parte de la masa y mezclar.
6. Echar un poco de la primera masa dentro de un molde de silicona o un molde con papel manteca o un molde previamente engrasado y enharinado, echar la masa con el cacao y terminar con el resto de la masa.  Mezclar con un palito o con un cuchillo para que ambos colores se mezclen un poco.
7. Hornear por 45 minutos o hasta que se cocine el keke.  Una vez listo, dejar enfriar y desmoldar.  Puede durar hasta 5 días en un envase hermético cerrado o guardarlo en la refrigeradora para que dure un poco más.