Me provocó preparar un postre con harina de almendras y ésta receta ha quedado muy rica.  Es una tarta sin masa, y el relleno tiene almendras picadas y fresas.  Se pueden usar frambuesas también.

Ingredientes

• 2 tazas de harina de almendras
• 2 huevos
• ½ taza de fresas picadas en láminas
• 2 naranjas de jugo
• ½ taza de panela
• ½ taza de leche fresca o vegetal
• 1/3 taza de aceite de coco derretido (se puede usar aceite de oliva puro o virgen)
• ¾ taza de almendras picadas en láminas
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de canela en polvo

Preparación

1. En un recipiente batir los huevos y la panela.  
2. Agregar la leche, el jugo de naranja, el aceite de coco y mezclar.
3. En otro recipiente mezclar harina de almendra, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y las almendras picadas.  Mezclar bien.
4. Agregar la mezcla de harina de almendra a la mezcla de huevos y batir hasta unir la masa. 
5. Agregar las fresas al final, dejar algunas para poner encima.
6. Acomodar encima algunas láminas de fresas.
7. Echar la mezcla en un molde redondo de 25 - 30 cms de diámetro.
8. Hornear por 45 minutos a 180°C.