La receta original del famoso plato mac and cheese es totalmente diferente pero quise probar y darle la vuelta dándole ese color con verduras, hacerla más nutritiva y rica!

Ingredientes

• 250 grs de pasta, ideal si son coditos
• 1 zanahoria chica picada en cuadraditos
• 1½ taza de zapallo picado en cubos chicos
• ½ cebolla blanca picada en cuadraditos
• ¼ taza de leche fresca o vegetal
• ½ taza de queso parmesano rallado por el lado delgado
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación

1. En una olla con agua hirviendo con sal, cocinar la pasta por 8 - 10 minutos.  Una vez lista colar.
2. En una sartén con aceite de oliva, sudar la cebolla a fuego bajo.  Agregar la zanahoria y el zapallo.  Condimentar con sal y cocinar durante 5 minutos.  Agregar un poco de agua para que se cocinen las verduras y tapar.  Cocinar por 5 - 7 minutos o hasta que la zanahoria esté cocida.
3. Una vez cocidas, poner las verduras en la licuadora sin el agua, agregar la leche, el queso parmesano y licuar hasta que se forme una salsa.
4. Echar la salsa a la olla, agregar la pasta y mezclar.
5. Servir con un poco de queso parmesano encima.