La combinación de las manzanas y la mantequilla de maní es riquísima, la combinación de la avena y la manzana también, al igual que la combinación de la avena y la mantequilla de maní.  Por eso se me ocurrió hacer unos muffins de manzana con harina de avena y agregarle mantequilla de maní.  ¡El sabor es demasiado rico!

Ingredientes

• 1 ¼ tazas de harina de avena
• 3 manzanas rojas peladas y cortadas en cubos chicos (fuji o gala)
• 2 cucharadas de mantequilla de maní (puede ser mantequilla de almendras también)
• 2 huevos
• ¾ taza de panela
• ½ taza de yogurt griego natural sin azúcar
• 2 cucharadas de aceite de coco derretido
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 3 cucharaditas de canela
• Agua para cocinar la manzana
   

Preparación

1. En una olla cocinar la manzana con poca agua hasta que esté cocida y pueda chancarse con tenedor.  Una vez lista, aplastarla un poco con tenedor pero dejar pedacitos enteros para que se sientan al momento de morder el muffin.
2. En un recipiente poner la harina de avena, el polvo de hornear y la canela.
3. En otro recipiente batir los huevos y agregar la panela.  Batir bien para unir ambos.  
4. Agregar el aceite de coco derretido, el yogurt y la mantequilla de maní.
5. Agregar la manzana aplastada y unir bien todos los ingredientes.
6. Agregar la mezcla de harina de avena a la mezcla de huevos.  Unir bien ambos y echar la mezcla en los moldes de muffins.
7. Hornear por 35 a 40 minutos a 180°C.