Aproveché que tenía limón y arándanos para preparar esta receta de muffins y ha quedado espectacular.  Los muffins salen esponjositos.  

Ingredientes

• 2 huevos
• ½ taza de miel 
• ½ taza de yogurt griego
• 1 cucharada de aceite de oliva o de coco derretido
• Jugo de 3 limones
• ½ taza de arándanos partidos por la mitad
• 1 ½ taza de harina de avena
• 3 cucharaditas de polvo de hornear

Preparación

1. En un recipiente batir bien los huevos, la miel, el yogurt griego y el aceite de oliva.
2. Agregar jugo de limón, arándanos y batir.
3. Agregar harina de avena y polvo de hornear.  Mezclar bien con espátula.
4. Echar la mezcla en los moldes de muffins.
5. Hornear a 180°C por 30 minutos.