Muffins de limón y arándanos

Preparación 5 min.
Cocción 30 min.
Porciones 8 muffins
Ideal para 2 años +

Aproveché que tenía limón y arándanos para preparar esta receta de muffins y ha quedado espectacular.  Los muffins salen esponjositos.  

Ingredientes

  • 2 huevos
  • ½ taza de miel 
  • ½ taza de yogurt griego
  • 1 cucharada de aceite de oliva o de coco derretido
  • Jugo de 3 limones
  • ½ taza de arándanos partidos por la mitad
  • 1 ½ taza de harina de avena
  • 3 cucharaditas de polvo de hornear

Preparación

  1. En un recipiente batir bien los huevos, la miel, el yogurt griego y el aceite de oliva.
  2. Agregar jugo de limón, arándanos y batir.
  3. Agregar harina de avena y polvo de hornear.  Mezclar bien con espátula.
  4. Echar la mezcla en los moldes de muffins.
  5. Hornear a 180°C por 30 minutos.
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Cocción 30 min.
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