Tenía muchas recetas de muffins de plátano pero esta es recontra sencilla y con pocos ingredientes.  Cuando hay plátanos maduros, hay que aprovechar y usarlos!  Son riquísimos para la lonchera o como snack.  Duran 3 días a temperatura ambiente o también se pueden guardar en la refrigeradora y duran hasta 1 semana.

Ingredientes

• 2 huevos
• ¼ taza de panela o miel
• ½ taza de yogurt griego
• 1 cucharada de aceite de oliva o aceite de coco o mantequilla derretida
• 2 plátanos maduros aplastados
• 1 taza de harina de avena
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• Canela al gusto
• Vainilla al gusto

Preparación

1. En un recipiente poner los huevos, la panela, el yogurt, la vainilla, aceite de coco.  Batir bien.
2. Agregar los plátanos aplatados, canela, polvo de hornear y harina de avena.
3. Echar la mezcla en los moldes de muffins.  No llenar hasta arriba para que la masa no se rebalse.
4. Hornear a 180°C por 25 minutos.