Siempre aprovecho en agregar diferentes verduras en mis recetas y las salsas siempre son una buena idea.  Ésta receta me ha encantado, la espinaca le da un toque diferente a la típica salsa de tomate.

Ingredientes 

• 250 grs. de pasta corta (yo los hice con rigatoni pero puede ser con canuto o con coditos)
• 2 dientes de ajo en láminas
• 5 tomates pelados y picados en cuadraditos
• 1 cebolla blanca chica picada en cuadraditos
• 1 taza de espinaca cruda picada en tiras de medio cm aprox.
• Paprika al gusto
• Queso parmesano al gusto
• Aceite de oliva al gusto
• Sal al gusto
• Aceite de oliva extra virgen al gusto

Preparación

1. En una sartén con aceite de oliva, sudar las láminas de ajo a fuego bajo.
2. Agregar la cebolla blanca, condimentar con sal y paprika y cocinar por 10 minutos a fuego bajo. 
3. Agregar el tomate y cocinar por 20 minutos a fuego bajo y semi tapado.
4. Mientras se cocina la salsa, cocinar la pasta en agua con sal por 10 minutos aproximadamente.  Una vez lista colar.
5. Una vez lista la salsa, agregar la espinaca picada y darle una vuelta, la idea es que se cocine solo un poco.
6. Agregar la pasta cocida a la salsa y mezclar.  Echar un poco de queso parmesano y servir en una fuente.  Agregar un chorrito de aceite de oliva extra virgen y más queso (opcional).