Normalmente cuando preparo milanesas o cualquier otra cosa que esté “empanizada”, prefiero hacerla al horno.  Así se usa menos aceite y es más sano.  Para esta receta de pollo a la parmesana en vez de usar pan molido he usado harina de avena.  Si ustedes prefieren pueden usar pan molido, no hay problema.

Ingredientes

• 2 filetes de pechuga (es mejor si están cortados por el centro para que no sean tan gruesos y no demoren tanto en cocinar, si prefieren pueden usar entrepierna también)
• ¼ de taza de harina de avena
• 3 cucharadas de queso parmesano
• 6 rodajas de queso mozzarella
• 3 cucharadas de Aceite de oliva
• Sal al gusto
• Culantro picado (opcional)

Para la salsa roja

Ingredientes

• 2 tomates pelados y cortados en 4
• ½ cebolla roja picada
• 1 rama de apio picado
• Paprika al gusto
• Sal al gusto

Preparación

1. En una sartén sudar en aceite de oliva la cebolla y el apio por 8 - 10 minutos. Condimentar con paprika y sal.
2. Agregar el tomate y cocinar por 3 minutos más.  Sacar del fuego y licuar.  Debe quedar como una pasta espesa.
3. Precalentar el horno a 220°C.
4. En un recipiente mezclar harina de avena, queso parmesano y sal.
5. Con una brocha echar un poco de aceite de oliva a cada filete para que la mezcla de queso parmesano y harina de avena se pegue bien.
6. Pasar los filetes por la mezcla de harina y queso.
7. En un molde para el horno poner papel manteca y los filetes encima.  Hornear por 25 minutos.
8. Sacar el molde del horno y poner encima de los filetes la salsa roja y las rodajas de queso mozzarella.
9. Meter al horno de nuevo por 5 - 7 minutos o hasta que el queso se derrita.
10. Sacar del horno y decorar con culantro picado.
11. Servir con puré de papa, bastones de papa al horno, pasta, arroz, quinua o con una ensalada de palta, tomate y choclo.