Quinotto o Risotto de quinua a mi estilo

Preparación 10 min.
Cocción 30 min.
Porciones 4 - 5 niños
Ideal para 1 año +

El risotto normalmente se debe cocinar con el arroz crudo e ir moviendo la olla mientras se echa el caldo y así hasta que se cocine todo el arroz…pero como mamás tenemos que hacer todo más rápido. Es por eso que esta receta de quinotto es a mi estilo. La quinua ya está cocida y sólo le agrego un poco de caldo y en vez de crema de leche,  leche descremada.  Si ustedes prefieren pueden usar cualquier leche vegetal que sus hij@s tomen.  Si tienen a la mano el caldo es ideal pero, si no tienen, con leche queda delicioso también.

Ingredientes

  • ½ taza de quinua cruda lavada
  • ½ cebolla blanca picada en cuadraditos
  • 1 diente de ajo
  • 5 champiñones picados
  • Un puñado de zapallito italiano cortado
  • 1 zanahoria chica rallada
  • 50 -100 ml de caldo de verduras o de pollo
  • 50 -100 ml de leche fresca
  • Queso parmesano al gusto, la idea es que quede cremoso
  • Aceite de oliva al gusto
  • Sal al gusto
  • Tomillo fresco o seco al gusto
  • Aceite para sudar las verduras (canola, de coco o el que usen)

Preparación

  1. Sancochar la quinua con agua fría hasta que cubra por 20 - 25 minutos.  En caso echen agua hervida, el tiempo de cocción es de 15 minutos a fuego medio y la olla semitapada.
  2. Aparte, en una sartén sudar a fuego medio bajo en aceite (el que prefieran) la cebolla, ajo y agregar sal.
  3. Cuando la cebolla esté casi transparente agregar el zapallito italiano, champiñones y la zanahoria rallada al final.
  4. Cuando la quinua esté lista y al dente, colar y regresar a la olla. Agregar ¼ de taza de caldo de verduras o de pollo e ir moviendo a fuego medio hasta que todo se consuma.  Mezclar bien y agregar las verduras cocidas, la leche y el tomillo fresco.
  5. Agregar queso parmesano para que quede cremosito, chorrito de aceite de oliva y servir.

* Tip:

  • Pueden agregarle pollo, pavo, pescado, huevo o carne si quieren.
  • Personalmente no uso crema de leche porque es un poco pesada, por eso prefiero la leche fresca. Si ven que queda muy aguado pueden echarle más queso y esperar que el agua se consuma.  Si a ustedes les gusta la crema de leche, úsenla.
  • Pueden escoger entre las verduras que más les gusten a sus hijos, puede ser tomate, brócoli, espárragos, zapallo, etc.
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