He preparado esta receta insipirándome en el antojo que tenía Brianna de comer quinua con pollo y en los "nuevos gustos" de Alessia por lo verde.  En casa comemos quinua y quise variar una receta clásica de arroz con pollo verde por la quinua y quedó bien rico.

Ingredientes

• 4 muslitos de pollo
• 1 taza de quinua previamente lavada
• 1¼ taza de agua
• 8 hojas de espinaca
• ½ ají amarillo sin pepas
• 6 ramitas de culantro
• 1 cebolla mediana picada
• ½ zanahoria picada en cuadraditos
• 1 choclo desgranado
• ½ pimiento rojo picado en cuadraditos
• Puñado de arverjitas
• 2 dientes de ajo chicos picados
• Aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación

1. Condimentar con sal las presas de pollo.  En una olla con aceite de oliva, dorar las presas 5 minutos por cada lado a fuego fuerte.  Una vez listas las presas, retirar del fuego y poner en un plato y taparlas para que no se sequen.
2. Licuar las hojas de espinaca, el culantro y el ají con un chorrito de agua.
3. En la misma olla, agregar la cebolla picada, los dientes de ajo, sal y un chorrito de agua.  Cocinar por 5 minutos a fuego medio bajo.
4. Agregar la espinaca, el culantro y el ají licuado.  Cocinar por unos minutos.
5. Agregar la quinua, el pimiento rojo, el choclo, la zanahoria, las arverjitas y mezclar.
6. Agregar el agua, poner las presas de pollo encima y condimentar con sal.
7. Esperar que rompa hervor y cocinar tapado a fuego bajo por 15 - 20 minutos hasta que el pollo y la quinua estén cocidos.
8. Una vez listo, destapar y mover con tenedor.  Se puede acompañar con ensalada de tomate, cebolla y palta.