Keke de plátano con frosting de queso crema, arándanos y pecanas

Preparación 10 min.
Cocción 50 min.
Porciones 6 - 8 pedazos
Ideal para 2 años +

En Navidad es rico comer algo dulce pero les confieso que por aquí preferimos un keke de plátano con frutos secos en vez del típico panetón.  Este keke tiene una versión más saludable de frosting y queda delicioso, es hecho de queso crema y miel! Espero les guste la receta.

Ingredientes

  • 3 plátanos grandes
  • 1 ¼ de taza de harina de trigo integral
  • 1 huevo (de corral o el que tengan)
  • ¼ de taza de miel
  • 1 cdta. de polvo de hornear
  • ½ cdta. de bicarbonato de sodio
  • ¼ cdta. de sal de maras (o la que tengan)
  • 1 cdta. de vainilla
  • 3 cdas de aceite de oliva
  • 15 grs. de pecanas picadas
  • 15 grs. de arándanos picados

Frosting

Ingredientes

  • 100 grs. de queso crema
  • 2 cucharadas de leche fresca
  • 2-3 cucharadas de miel de abeja (si lo prefieren más dulce le pueden agregar más miel)

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180°C y engrasar y enharinar el molde.
  2. En un bowl batir ligeramente el huevo y agregar los plátanos chancados. Agregar la miel, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, la vainilla y el aceite de oliva. Mezclar bien y agregar la harina cernida.
  3. Poner la masa en el molde y hornear por 45 - 50 minutos o hasta que esté listo.
  4. Una vez frío, echar el frosting de lado a lado con una espátula para que quede uniforme.
  5. Decorar con pecanas y arándanos

Frosting

Preparación

  1. En un recipiente poner el queso crema y esperar que no esté tan frío para poder mezclarlo. Lo ideal es que esté a temperatura ambiente.
  2. Agregar la miel y la leche fresca.  Batir ligeramente hasta unir todo.  Pueden hacerlo con un batidor chico o mezclar todo con una cuchara.
  3. Refrigerar para que que se endurezca un poco y puedan echarlo encima del keke.
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